Cosa sono Kreplach?
Un kreplach è una piccola pasta ripiena chiamata anche gnocchia. Sono spesso serviti nella zuppa di pollo o fritti come contorno per un piatto principale. Kreplachs fanno parte della cucina tradizionale degli ebrei europei, chiamata anche Ashkenazi. In conformità con le leggi dietetiche ebraiche, o kosher, che vietano di mescolare i latticini con la carne, un kreplach può essere riempito con carne macinata o pollo, formaggio o patate a seconda di cosa viene servito nel pasto.
L'impasto kreplach è realizzato in farina, acqua e uova, che, secondo la legge kosher, non sono considerati né carne né latticini e possono essere serviti con qualsiasi altro cibo. Viene lanciato molto sottile e quindi tagliato in quadrati. Il ripieno è posto nel mezzo dei quadrati, quindi uno dei suoi bordi viene portato sul ripieno per fare una forma del triangolo. Molti storici della cucina ebraica affermano che la forma ha diversi significati simbolici. Uno è che i tre punti sul triangolo hanno lo scopo di rappresentare le tre figure bibliche delOld Testament: Abraham, Isaac e Giacobbe.
Altri dicono che la forma del triangolo è simile al cappello a tre punti indossato da Haman nella storia biblica di Purim. Haman tentò di uccidere tutti gli ebrei nell'antica Persia, ma furono salvati dalla regina, Esther. Purim viene celebrato oggi facendo dessert Kreplach e gnocchi fritti con otturazioni di marmellata chiamate Hamentashen, e il loro mangiava a simboleggiare la libertà dalla persecuzione.
La carne o il formaggio Kreplach è anche tradizionalmente servito a Purim e alla celebrazione ebraica di Capodanno conosciuta come Rosh Hashanah. Su Yom Kippur, un giorno di preghiera e riflessione sulle proprie azioni nel corso dell'anno, gli ebrei osservanti spesso si astengono dal mangiare cibo per un giorno. L'ultimo pasto servito prima del digiuno, tuttavia, è considerato festoso e Kreplach è comunemente servito insieme ad altri cibi ebraici tradizionali come Challah, pane all'uovo intrecciato e zuppa di pollo.
Si pensa che le origini di Kreplach provengano da ebrei italiani nel 14 ° secolo che adottarono parti della cucina italiana, come i ravioli. Altri dicono che sono stati gli ebrei dell'Europa orientale a adattarsi ai pelmeni russi, piccoli gnocchi di peluche bolliti o fritti e di solito serviti con panna acida. I cuochi moderni che potrebbero non voler fare l'impasto Kreplach da zero spesso usano gli involucri di Wonton, che hanno la consistenza sottile desiderata e sono generalmente disponibili nella maggior parte dei supermercati.