¿Qué son Kreplach?
Un kreplach es una pequeña pasta de peluche también llamada bola de masa. A menudo se sirven en sopa de pollo o se fríen como guarnición a un plato principal. Los kreplaches son parte de la cocina tradicional de los judíos europeos, también llamados Ashkenazi. De acuerdo con las leyes de la dieta judía, o kosher, que prohíben mezclar lácteos con carne, una kreplach puede estar llena de carne molida o pollo, queso o papas dependiendo de qué más se está sirviendo en la comida.
La masa de kreplach está hecha de harina, agua y huevos, que, según la ley kosher, no se consideran carne ni lácteos y se pueden servir con ningún otro alimento. Se lanza muy delgado y luego se corta en cuadrados. El relleno se coloca en el medio de los cuadrados, y luego uno de sus bordes se lleva sobre el relleno para hacer una forma de triángulo. Muchos historiadores de la cocina judía dicen que la forma tiene varios significados simbólicos. Una es que los tres puntos en el triángulo están destinados a representar las tres figuras bíblicas delAntiguo Testamento: Abraham, Isaac y Jacob.
Otros dicen que la forma del triángulo es similar al sombrero de tres puntas usado por Hamán en la historia bíblica de Purim. Hamán intentó matar a todos los judíos en la antigua Persia, pero la reina los salvó, Esther. Purim se celebra hoy haciendo el postre Kreplach y las albóndigas fritas con rellenos de mermelada llamados Hamentashen, y el consumo de ellos está destinado a simbolizar la libertad de la persecución.
Meal o queso Kreplach también se sirve tradicionalmente en Purim, así como en la celebración judía del Año Nuevo conocida como Rosh Hashaná. En Yom Kippur, un día de oración y reflexión sobre las acciones de uno durante el año, los judíos observadores a menudo se abstienen de comer comida por un día. Sin embargo, la última comida servida antes del ayuno se considera festiva, y Kreplach se sirve comúnmente junto con otros alimentos judíos tradicionales como jalá, pan de huevo trenzado y sopa de pollo.
Se cree que los orígenes de Kreplach provienen de judíos italianos en el siglo XIV que adoptaron partes de la cocina italiana, como los ravioles. Otros dicen que fueron los judíos de Europa del Este quienes adaptaron los pelmeni rusos, las pequeñas albóndigas de peluche hervidas o fritas y generalmente servidas con crema agria. Los cocineros modernos que pueden no querer hacer masa de kreplach desde cero a menudo usan envoltorios wonton, que tienen la consistencia delgada deseada y generalmente están disponibles en la mayoría de los supermercados grandes.