Hvad er KrePlach?
En KrePlach er en lille udstoppet pasta, der også kaldes en dumpling. De serveres ofte i kyllingesuppe eller stegt som en sideskål til en hovedret. Kreplachs er en del af det traditionelle køkken af europæiske jøder, også kaldet Ashkenazi. I overensstemmelse med jødisk kost eller kosher, love, der forbyder at blande mejeri med kød, kan en Kreplach være fyldt med malet oksekød eller kylling, ost eller kartofler afhængigt af hvad der ellers serveres i måltidet.
Kreplach -dej er lavet af mel, vand og æg, som ifølge kosher lov betragtes som hverken kød eller mejeri og kan serveres med nogen anden mad. Det rulles meget tyndt ud og skærer derefter i firkanter. Påfyldningen anbringes midt i firkanterne, og derefter bringes en af dens kanter over fyldningen for at fremstille en trekantform. Mange historikere af jødisk køkken siger, at formen har flere symboliske betydninger. Den ene er, at de tre punkter på trekanten er beregnet til at repræsentere de tre bibelske figurer fraGamle Testamente - Abraham, Isaac og Jacob.
Andre siger, at trekantformen ligner den tre-spids hat båret af Haman i den bibelske historie om Purim. Haman forsøgte at dræbe alle jøder i det gamle Persien, men de blev frelst af dronningen, Esther. Purim fejres i dag ved at lave dessert Kreplach og stegte dumplings med marmeladefyldninger kaldet Hamentashen, og spisning af dem er beregnet til at symbolisere frihed fra forfølgelse.
Kød eller ost Kreplach serveres også traditionelt på Purim såvel som den jødiske nytårsfeiring kendt som Rosh Hashanah. På Yom Kippur, en dag med bøn og refleksion over ens handlinger i løbet af året, undgår observante jøder ofte at spise mad i en dag. Det sidste måltid, der serveres før fasten, betragtes imidlertid som festlig, og Kreplach serveres ofte sammen med andre traditionelle jødiske fødevarer som Challah, flettet ægbrød og kyllingsuppe.
Kreplachs oprindelse menes at være kommet fra italienske jøder i det 14. århundrede, der adopterede dele af det italienske køkken, såsom ravioli. Andre siger, at det var østeuropæiske jøder, der tilpassede russiske Pelmeni, små udstoppede dumplings kogt eller stegt og normalt serveret med creme fraiche. Moderne kokke, der måske ikke ønsker at fremstille KrePlach -dej fra bunden, bruger ofte wonton -indpakninger, som har den ønskede tynde konsistens og er normalt tilgængelige i de fleste store supermarkeder.