Hvad er en vietnamesisk ægrulle?
Vietnamesiske ægruller, kaldet cha gio af det sydlige vietnamesiske, er normalt tyndere og lettere end de kinesiske eller amerikanske sorter. Selvom de kan indpakkes i ægrulleindpakninger, kan mange restauranter og kokke lide at bruge Wonton- eller Spring Roll -indpakninger i stedet. Fyldningerne spænder fra malet kylling og svinekød til rejer eller krabbe. Disse fingermad indeholder normalt også en kombination af grøntsager, der kan have kål, jicama, gulerødder og løg. De, der ikke kan lide den tunge olierethed i kinesiske ægruller, kan i stedet nyde lettere, mindre vietnamesiske ægrulleopskrifter.
De fleste vietnamesiske ægrulleopskrifter starter med rå, malet kød af en eller anden art. Nogle kokke kan lide at bruge kun en slags kød, mens andre kan lide at kombinere et par forskellige slags. Svinekød og rejer er en populær kombination, ligesom svinekød og kylling eller rejer og krabbe. Kødet blandes normalt med et æg og krydderier og æltes derefter sammen for hånd. Populære tilføjelser inkluderer løg, hvidløg,Ingefær, koriander og sort peber. Fiskesauce og sojasovs kan også tilsættes til kødblandingen, og alle disse ingredienser kan tilsættes til smag eller udelades, hvis kok ikke kan lide dem.
Grøntsager er også en væsentlig del af vietnamesiske ægrulleopskrifter. Kål er normalt den dominerende grøntsag med tørrede svampe, gulerødder og jicama, der følger tæt bagpå. Alle disse grøntsager skal hugges i små stykker. De kan kombineres med kødblandingen eller efterlades separate for at skabe lag inde i færdige ægruller.
Selvom ægrulleindpakninger kan bruges i en knivspids, foretrækker de fleste kokke, der fremstiller vietnamesiske ægruller, at bruge wonton- eller springrulleindpakninger. Disse lettere, tyndere indpakninger skal placeres i en lav beholder med varmt vand i et par minutter, før de bruges. Dette gør dem blødere og mere bøjelige, hvilket gør rive mindre sandsynlige. Ægrulleindpakninger, thOug tykkere, behøver ikke typisk at blive gennemvædet. Disse tættere wienerbrød er stærkere end deres gennemskinnelige fætre.
Hver type indpakning skal spredes forsigtigt ud på en flad overflade til rulle. Vietnamesiske ægrulleindpakninger har ikke brug for meget fyldning, en generøs spiseskefuld skal være masser til hver rulle. Påfyldningen skal arrangeres i en linje ned i midten af indpakningen. Kokken skal derefter løfte det nederste højre hjørne af indpakningen op og over påfyldningen. Dernæst skal han eller hun folde det øverste højre hjørne ned over fyldet, efterfulgt af det nederste venstre hjørne. Kokken kan derefter pakke det øverste venstre hjørne af indpakningen rundt om ægrullen.
Som deres kinesiske fætre er vietnamesiske ægruller typisk stegt. De går ind i ca. 2 inches (ca. 4 cm) af let boblende madolie. De steg generelt i cirka fire minutter på hver side. Når de er færdige, skal de være sprøde og gyldenbrune og dampende i midten, når de skærer i halvdelen.