Qu'est-ce qu'un rouleau vietnamien?
Les rouleaux d'oeufs vietnamiens, appelés cha gio par le sud du Vietnamien, sont généralement plus minces et plus légères que les variétés chinoises ou américaines. Bien qu'ils puissent être enveloppés dans des emballages de rouleaux d'oeufs, de nombreux restaurants et cuisiniers aiment utiliser des emballages Wonton ou Spring Roll à la place. Les garnitures vont du poulet haché et du porc aux crevettes ou au crabe. Ces amuse-gueules contiennent également généralement une combinaison de légumes qui peuvent comporter du chou, du jicama, des carottes et des oignons. Ceux qui n'aiment pas la forte huile des rouleaux d'oeufs chinois peuvent plutôt profiter des recettes de rouleaux d'oeufs vietnamiens plus légères et plus légères.
La plupart des recettes de rouleaux d'oeufs vietnamiens commencent avec de la viande crue et hachée. Certains cuisiniers aiment utiliser un seul type de viande, tandis que d'autres aiment combiner quelques types différents. Le porc et les crevettes sont une combinaison populaire, tout comme le porc et le poulet, les crevettes et le crabe. Les viandes sont généralement mélangées avec un œuf et des épices, puis pétrisées ensemble à la main. Les ajouts populaires incluent les oignons, l'ail,Gingembre, coriandre et poivre noir. La sauce de poisson et la sauce soja peuvent également être ajoutées au mélange de viande, et tous ces ingrédients peuvent être ajoutés au goût ou omis, si le cuisinier ne les aime pas.
Les légumes sont également une partie essentielle des recettes de rouleaux d'oeufs vietnamiens. Le chou est généralement le légume prédominant, avec des champignons séchés, des carottes et du jicama suivant de près. Tous ces légumes doivent être coupés en petits morceaux. Ils peuvent être combinés avec le mélange de viande ou séparés pour créer des couches à l'intérieur des rouleaux d'œufs finis.
Bien que les emballages de rouleaux d'œufs puissent être utilisés dans une pincée, la plupart des cuisiniers faisant des plats de rouleau d'oeufs vietnamiens préfèrent utiliser des emballages de rouleaux de printemps ou de printemps. Ces emballages plus légers et plus fins doivent être placés dans un récipient peu profond d'eau tiède pendant quelques minutes avant d'être utilisés. Cela les rend plus doux et plus souples, ce qui rend la déchirure moins probable. Emballages de rouleaux d'oeuf, thChoit plus épais, je n'ai généralement pas besoin d'être trempé. Ces feuilles de pâtisserie plus denses sont plus fortes que leurs cousins translucides.
Chaque type d'emballage doit être étalé doucement sur une surface plane pour rouler. Les emballages de rouleaux d'oeufs vietnamiens n'ont pas besoin de beaucoup de garniture, une cuillère à soupe généreuse devrait être suffisante pour chaque rouleau. La garniture doit être disposée en ligne au centre de l'emballage. Le cuisinier doit ensuite soulever le coin inférieur droit de l'emballage vers le haut et sur la garniture. Ensuite, il devrait plier le coin supérieur droit vers le bas sur la garniture, suivi du coin inférieur gauche. Le cuisinier peut ensuite envelopper le coin supérieur gauche de l'emballage autour du rouleau d'oeuf.
Comme leurs cousins chinois, les rouleaux d'oeufs vietnamiens sont généralement frits. Ils entrent dans environ 2 pouces (environ 4 cm) d'huile de cuisson légèrement bouillonnante. Ils font généralement frire environ quatre minutes de chaque côté. Une fois terminé, ils doivent être nets et bruns dorés, et torrides au centre lorsqu'ils sont coupés en deux.