Vad är en vietnamesisk äggrulle?
vietnamesiska äggrullar, kallade cha gio av södra vietnameserna, är vanligtvis tunnare och lättare än de kinesiska eller amerikanska sorterna. Även om de kan lindas i äggrulleomslag, gillar många restauranger och kockar att använda Wonton- eller Spring Roll -omslag istället. Fyllningarna sträcker sig från mark kyckling och fläsk till räkor eller krabba. Dessa fingermat innehåller vanligtvis en kombination av grönsaker som kan innehålla kål, jicama, morötter och lök. De som ogillar den tunga oljigheten hos kinesiska äggrullar kan njuta av lättare, mindre vietnamesiska äggrullrecept istället.
De flesta vietnamesiska äggrullrecept börjar med rå, malt kött av något slag. Vissa kockar gillar att bara använda en typ av kött, medan andra gillar att kombinera några olika slag. Fläsk och räkor är en populär kombination, liksom fläsk och kyckling eller räkor och krabba. Köttet blandas vanligtvis med ett ägg och kryddor och knådas sedan samman för hand. Populära tillägg inkluderar lök, vitlök,Ingefära, koriander och svartpeppar. Fisksås och sojasås kan också läggas till köttblandningen, och alla dessa ingredienser kan tillsättas smak eller utelämnas om kocken inte gillar dem.
grönsaker är också en väsentlig del av vietnamesiska äggrullrecept. Kål är vanligtvis den dominerande grönsaken, med torkade svampar, morötter och jicama som följer nära bakom. Alla dessa grönsaker måste hackas i små bitar. De kan kombineras med köttblandningen eller lämnas separata för att skapa lager i färdiga äggrullar.
Även om äggrullomslag kan användas i en nypa, föredrar de flesta kockar som gör vietnamesiska äggrullar rätter att använda wonton- eller vårrullomslag. Dessa lättare, tunnare omslag ska placeras i en grunt behållare med varmt vatten i några minuter innan de används. Detta gör dem mjukare och mer böjliga, vilket gör att rivningen är mindre troliga. Äggrullomslag, thOg tjockare, behöver vanligtvis inte blötläggas. Dessa tätare konditorivaror är starkare än deras genomskinliga kusiner.
Varje typ av omslag ska försiktigt spridas ut på en plan yta för rullning. Vietnamesiska äggrullomslag behöver inte mycket fyllning, en generös matsked bör vara gott för varje rulle. Fyllningen ska ordnas i en linje ner i mitten av omslaget. Kocken ska sedan lyfta det nedre högra hörnet av omslaget upp och över fyllningen. Därefter bör han eller hon fälla det övre högra hörnet ner över fyllningen, följt av det nedre vänstra hörnet. Kocken kan sedan linda in det övre vänstra hörnet av omslaget runt äggrullen.
Som deras kinesiska kusiner är vietnamesiska äggrullar vanligtvis stekt. De går in i cirka 2 tum (cirka 4 cm) något bubblande matolja. De steker i allmänhet i cirka fyra minuter på varje sida. När de är klara bör de vara skarpa och gyllenbruna och ångande i mitten när de skärs i hälften.