Cos'è un rotolo di uova vietnamiti?
I rotoli di uova vietnamiti, chiamati cha gio dai vietnamiti meridionali, sono generalmente più sottili e più leggeri delle varietà cinesi o americane. Sebbene possano essere avvolti in involucri di rulli di uova, molti ristoranti e cuochi piace invece usare Wonton o involucri di tiro a molla. Le otturazioni vanno dal pollo a terra e al maiale a gamberi o granchi. Questi finger food di solito contengono anche una combinazione di verdure che possono contenere cavoli, jicama, carote e cipolle. Coloro che non amano la pesante oliosità dei panini uova cinesi possono invece godere di ricette più leggere e più piccole e vietnamite.
La maggior parte delle ricette di rotolo di uova vietnamite iniziano con carne macinata cruda di qualche tipo. Ad alcuni cuochi piace usare solo un tipo di carne, mentre ad altri piace combinare alcuni tipi diversi. Il maiale e i gamberi sono una combinazione popolare, così come il maiale e il pollo, o gamberi e granchio. Le carni vengono generalmente mescolate con uova e spezie, quindi impastate a mano. Le aggiunte popolari includono cipolle, aglio,zenzero, coriandolo e pepe nero. La salsa di pesce e la salsa di soia possono anche essere aggiunte alla miscela di carne e tutti questi ingredienti possono essere aggiunti a piacere o omessi, se al cuoco non piacciono.
Le verdure sono anche una parte essenziale delle ricette del rotolo di uova vietnamite. Il cavolo è di solito la verdura predominante, con funghi secchi, carote e jicama che seguono da vicino. Tutte queste verdure devono essere tagliate in piccoli pezzi. Possono essere combinati con la miscela di carne o lasciati separati per creare strati all'interno di panini uova finiti.
Sebbene gli involucri di rollio di uova possano essere utilizzati in un pizzico, la maggior parte dei cuochi che producono piatti vietnamiti per il rullo di uova preferiscono usare wapper wonton o roll primaverili. Questi involucri più leggeri e più sottili devono essere collocati in un contenitore poco profondo di acqua calda per alcuni minuti prima che vengano utilizzati. Questo li rende più morbidi e più flessibili, rendendo meno probabile lo strappo. Involucri di rulli di uova, thAnche se più spesso, in genere non deve essere imbevuto. Questi fogli di pasticceria più densi sono più forti dei loro cugini traslucidi.
Ogni tipo di involucro deve essere distribuito delicatamente su una superficie piana per il rotolamento. Gli involucri di rulli di uova vietnamiti non hanno bisogno di molto ripieno, un generoso cucchiaio dovrebbe essere abbondante per ogni rotolo. Il ripieno dovrebbe essere disposto in una linea al centro dell'involucro. Il cuoco dovrebbe quindi sollevare l'angolo in basso a destra dell'involucro su e sopra il ripieno. Successivamente, dovrebbe piegare l'angolo in alto a destra verso il basso sopra il ripieno, seguito dall'angolo in basso a sinistra. La cucina può quindi avvolgere l'angolo in alto a sinistra del wrapper attorno al rotolo di uova.
Come i loro cugini cinesi, i panini di uova vietnamiti sono in genere fritti. Vanno in circa 2 pollici (circa 4 cm) di olio da cucina leggermente gorgogliante. Generalmente fluiscono per circa quattro minuti su ogni lato. Al termine, dovrebbero essere croccanti e marrone dorato e vapore al centro quando tagliati a metà.