Co to jest Kreplach?

Kreplach to mały wypchany makaron zwany również pierogiem. Często podawane są w zupie z kurczaka lub smażone jako dodatkowe danie do dania głównego. Kreplachs są częścią tradycyjnej kuchni europejskich Żydów, zwanej także Ashkenazi. Zgodnie z żydowskimi dietetycznymi lub koszernymi, przepisami, które zabraniają mieszania nabiału z mięsem, Kreplach może być wypełniony mieloną wołowiną lub kurczakiem, serem lub ziemniakami w zależności od tego, co jeszcze podano w posiłku.

Ciasto Kreplach jest wykonane z mąki, wody i jaj, które zgodnie z prawem koszernym nie są uważane za mięso ani nabiał i można je podawać z jakimkolwiek innym pokarmem. Jest wdrażany bardzo cienki, a następnie pocięty na kwadraty. Napełnianie jest umieszczane na środku kwadratów, a następnie jedna z jego krawędzi jest przynoszona nad wypełnieniem, aby uzyskać kształt trójkąta. Wielu historyków kuchni żydowskiej twierdzi, że kształt ma kilka symbolicznych znaczeń. Jednym z nich jest to, że trzy punkty na trójkącie mają reprezentować trzy biblijne postacie zStary Testament - Abraham, Izaak i Jacob.

Inni twierdzą, że kształt trójkąta jest podobny do trzypunktowego kapelusza noszonego przez Hamana w biblijnej historii Purima. Haman próbował zabić wszystkich Żydów w starożytnej Persji, ale zostali uratowani przez królową, Esther. Purim jest dziś obchodzony, tworząc deser Kreplach i smażone pierogi z wypełnieniami dżemami o nazwie Hamentashen, a ich jedzenie ma symbolizować wolność od prześladowań.

Kreplach mięso lub ser jest również tradycyjnie podawany w Purim, a także żydowskie obchody Nowego Roku znane jako Rosz Hashanah. W Jom Kippur, dzień modlitwy i refleksji nad działaniami w ciągu roku, spostrzegawni Żydzi często powstrzymują się od jedzenia jedzenia przez jeden dzień. Ostatni posiłek podawany przed postem jest jednak uważany za świąteczny, a Kreplach jest powszechnie podawany wraz z innymi tradycyjnymi żydowskimi potrawami, takimi jak challah, spleciony chleb jaj i zupa z kurczaka.

Uważa się, że

Początki Kreplach pochodziły od włoskich Żydów w XIV wieku, którzy przyjęli części kuchni włoskiej, takich jak Ravioli. Inni twierdzą, że to Żydzi w Europie Wschodniej przystosowały rosyjskie pelmeni, małe nadziewane pierogi gotowane lub smażone i zwykle podawane z kwaśną śmietaną. Współczesni kucharze, którzy mogą nie chcieć sprawić, by ciasto Kreplach od zera często używają owijających wonton, które mają pożądaną cienką konsystencję i są zwykle dostępne w większości dużych supermarketów.