¿Qué es un Vol-Au-Vent?
vol-au-Ventvent , que significa "volar en el viento" en francés, es una hojaldre francesa hecha por anillos de pasteles para hornear de tal manera que se hace un cilindro hueco cuando se elevan. En la mayoría de los casos, Vol-Au-Vent se sirve lleno de ingredientes que van desde salados hasta dulces, pero generalmente contienen crema o se sientan en una salsa de crema. Dependiendo de cómo se haga la masa, puede tener un pequeño disco de masa como fondo, creando un área sellada para alimentos; También puede tener una pequeña pieza de masa en la parte superior, como una tapa, por lo que el contenido interno no se ve cuando se sirve. Aunque la forma más tradicional es un cilindro, también es posible crear Vol-Au-Vent cuadrado y casi cualquier otra forma. El tamaño de la masa puede variar desde el tamaño de la mordida hasta la copa o el tazón. La masa de pastelería es una masa de harina básica que tiene una capa de mantequilla enrollada como una hoja enEl centro de la masa. Una vez que la mantequilla está encerrada en la lámina de masa, la hoja se plega y se enrolla repetidamente mientras permanece enfriado para que cada pliegue permita distribuir más capas de mantequilla a través del grosor de la masa. Al comenzar a hacer los anillos de pastelería, es vital que la masa permanezca enfriada hasta el momento en que se coloca en el horno.
El primer paso para crear vol-au-vVent es extender la masa de pastelería fría en una sábana plana. Con un cuchillo o un cortador de pastelería redondo, se cortan los círculos de la masa. Es importante cortar la masa hacia abajo de la manera más simple posible, porque retorcer o mover el cortador podría hacer que las muchas capas de la masa pellizcen, evitando que aumente. Si se desea un fondo en la carcasa, entonces se deben cortar dos círculos para cada caparazón que se hará.
Para hacer los anillos de pastelería, el interior del Circllos es se cortan. El círculo interno de masa se puede hornear con los anillos para formar tapas para las conchas. El Vol-Au-Vent se ensambla primero colocando un círculo sólido de masa en una bandeja para hornear y cubriéndolo en el lavado de huevo. A continuación, se coloca un anillo hueco de masa en la parte superior de la base. Si se hacen tapas, se hornean por separado.
La bandeja para hornear se coloca en un horno y se hornea lentamente mientras se monitorea constantemente para garantizar que todos los anillos estén aumentando de manera uniforme y no ardiendo. Cuando se hace la cocción, las conchas se pueden llenar y servir de inmediato. Algunos rellenos salados incluyen espinacas y tocino en salsa de crema, salmón o cangrejo en salsa de crema, o cebollas y verduras asadas en crema agria. Los rellenos dulces pueden incluir crema batida y fruta, ganache de chocolate o crema de vainilla y licor.