Qu'est-ce qu'un Vol-au-Vent?
Vol-au-Vent , qui signifie "volant dans le vent" en français, est une pâte feuilletée française faite par des bagues de pâtisserie de manière telle qu'un cylindre creux est fabriqué lorsqu'il se lève. Dans la plupart des cas, le Vol-au-Vent est servi rempli d'ingrédients qui vont de savoureux à sucré mais contiennent généralement de la crème ou s'asseoir dans une sauce à la crème. Selon la façon dont la pâtisserie est faite, elle peut avoir un petit disque de pâtisserie comme fond, créant une zone scellée pour la nourriture; Il peut également avoir un petit morceau de pâtisserie sur le dessus, comme un couvercle, donc le contenu intérieur n'est pas vu lorsqu'il est servi. Bien que la forme la plus traditionnelle soit un cylindre, il est également possible de créer un vol carré et presque toute autre forme. La taille de la pâtisserie peut aller de la taille de la morsure à la tasse ou au bol.
La clé pour faire du vol-au-évent utilise une pâte à pâte correctement fabriquée, de sorte que les anneaux de pâtisserie se lèvent uniformément et prévisibles. La pâte à pâtisserie est une pâte de farine de base qui a une couche de beurre roulée comme une feuille dansle centre de la pâte. Une fois que le beurre est enfermé dans la feuille de pâte, la feuille est pliée et roulée à plusieurs reprises alors qu'elle reste réfrigérée, de sorte que chaque pli permet de répartir plus de couches de beurre à travers l'épaisseur de la pâte. Lorsque vous commencez à faire les bagues de pâtisserie, il est essentiel que la pâte reste réfrigérée jusqu'au moment où il est placé dans le four.
La première étape de la création de Vol-au-Vent consiste à dérouler la pâte à pâtisserie réfrigérée dans une feuille plate. Avec un couteau ou un coupe-pâte ronde, les cercles sont ensuite coupés de la pâte. Il est important de couper la pâte directement le plus simplement possible, car la torsion ou le déplacement autrement du coupeur pourrait faire pincer les nombreuses couches de la pâte, l'empêcher de monter. Si un fond est souhaité sur la coque, deux cercles doivent être coupés pour chaque coque qui sera faite.
Pour faire les anneaux de pâtisserie, l'intérieur du circolES sont découpés. Le cercle intérieur de la pâte peut être cuit avec les anneaux pour former des couvercles pour les coquilles. Le Vol-au-Vent est assemblé en plaçant d'abord un cercle solide de pâte sur une plaque à pâtisserie et en le revêtirant dans un lavage d'oeufs. Ensuite, un anneau creux de pâte est placé sur le dessus de la base. Si les couvercles sont fabriqués, ils sont cuits séparément.
La plaque à pâtisserie est placée dans un four et cuite lentement tout en étant constamment surveillée pour s'assurer que tous les anneaux augmentent uniformément et ne brûlent pas. Lorsque la cuisson est terminée, les coquilles peuvent être remplies et servies immédiatement. Certaines garnitures salées comprennent les épinards et le bacon dans la sauce à la crème, le saumon ou le crabe dans la sauce à la crème, ou les oignons et les légumes rôtis dans la crème sure. Les garnitures sucrées peuvent inclure la crème fouettée et les fruits, la ganache au chocolat ou la vanille et la crème anglaise.