Hvad er en Vol-au-Vent?

vol-au-pent , som betyder "at flyve i vinden" på fransk, er et fransk butterdej, der er lavet af bagepine af wienerbrød på en sådan måde, at en hul cylinder fremstilles, når de stiger. I de fleste tilfælde serveres vol-au-Vent fyldt med ingredienser, der spænder fra velsmagende til sød, men indeholder generelt fløde eller sidder i en fløde sauce. Afhængig af hvordan wienerbrødet fremstilles, kan det have en lille disk af wienerbrød som en bund, hvilket skaber et forseglet område til mad; Det kan også have et lille stykke wienerbrød på toppen, som et låg, så det indre indhold ses ikke, når det serveres. Selvom den mest traditionelle form er en cylinder, er det også muligt at skabe firkantet vol-au-vent og næsten enhver anden form. Størrelsen på wienerbrødet kan variere fra bidestørrelse til kop- eller skållignende.

Nøglen til at fremstille vol-au-Vent bruger kølet, korrekt fremstillet konditor, så ringe til wienerbrød stiger jævnt og forudsigeligt. Kagerdej er en basisk mel dej, der har et lag smør rullet som et ark ind imidten af ​​dejen. Når smøret er indkapslet i dejark, foldes arket og rulles gentagne gange, mens det forbliver kølet, så hver fold tillader, at flere lag smør distribueres gennem dejens tykkelse. Når du begynder at fremstille konditorrene, er det vigtigt, at dejen forbliver kølet op til det øjeblik, den er placeret i ovnen.

Det første trin i at skabe vol-au-Vent er at rulle kølet konditor ud til et fladt ark. Med enten en kniv eller en rund konditor, skæres cirkler derefter fra dejen. Det er vigtigt at skære dejen lige ned så simpelt som muligt, fordi drejning eller på anden måde at flytte skæreren kan få de mange lag af dejen til at klemme sammen, hvilket forhindrer, at den stiger. Hvis der ønskes en bund på skallen, skal to cirkler skæres for hver skal, der vil blive lavet.

For at fremstille konditorringerne, indersiden af ​​CIRCLes er udskåret. Den indre cirkel af dej kan bages med ringene for at danne låg til skaller. Vol-au-ventet er samlet ved først at placere en solid cirkel af dejen på en bageplade og overtrække den i ægvask. Dernæst anbringes en hult ring af dejen på toppen af ​​basen. Hvis der fremstilles låg, bages de separat.

Bagepladen anbringes i en ovn og bages langsomt, mens den konstant overvåges for at sikre, at alle ringe stiger jævnt og ikke brænder. Når bagningen er færdig, kan skallerne fyldes og serveres med det samme. Nogle velsmagende fyldninger inkluderer spinat og bacon i fløde sauce, laks eller krabbe i fløde sauce eller løg og ristede grøntsager i creme fraiche. Søde fyldninger kan omfatte pisket fløde og frugt, chokolade ganache eller vanilje og likør vaniljesaus.