Co je to Vol-Au-Vent?

Vol-Au-Vent , což znamená, že „létání ve větru“ ve francouzštině, je francouzské listové pečivo vyrobené pečením prstenců pečiva jako způsob, jak se při vstávání vyrábí dutý válec. Ve většině případů se podává Vol-Au-Vent plná ingrediencí, které sahají od slaných po sladké, ale obecně obsahují smetanu nebo sedí ve smetanové omáčce. V závislosti na tom, jak je pečivo vyrobeno, může mít malý disk pečiva jako dno a vytvořit uzavřenou plochu pro jídlo; Může mít také malý kus pečiva nahoře, jako je víko, takže vnitřní obsah není vidět, když se podává. Ačkoli nejtradičnějším tvarem je válec, je také možné vytvořit čtvercový objem-au-vent a téměř jakýkoli jiný tvar. Velikost pečiva se může pohybovat od velikosti kousnutí až po šálku nebo misku. Těsto na pečivo je základní moukovou těsto, které má vrstvu másla jako list dostřed těsta. Jakmile je máslo zabaleno v listu těsta, je list složen a opakovaně převáděn, zatímco zůstává chlazený, takže každý záhyb umožňuje distribuci více vrstev másla prostřednictvím tloušťky těsta. Když začínáme vyrábět pečivo, je nezbytné, aby těsto zůstalo chlazené až do okamžiku, kdy je umístěno v troubě.

Prvním krokem při vytváření Vol-Au-Vent je zavedení chlazeného těsto do plochého plechu. S nožem nebo kulatým pečivem se pak z těsta vyříznou kruhy. Je důležité co nejjednodušší co nejjednodušší, protože kroucení nebo jinak pohybující se řezačkou by mohlo způsobit, že mnoho vrstev těsta se sevřelo a brání mu v stoupání. Pokud je na skořápce požadováno dno, je třeba pro každou skořápku vyříznout dva kruhy.

Aby se vytvořily pečivo, vnitřky CirCles jsou vyříznuty. Vnitřní kruh těsta může být pečen prsteny a vytvořit víka pro skořápky. Vol-au-vent je sestaveno nejprve umístěním pevného kruhu těsta na plech a potažením při mytí vajíčka. Dále je na základně umístěn dutý prsten těsta. Pokud se provádí víka, jsou pečena samostatně.

Pemný list je umístěn do trouby a pomalu se peče, zatímco je neustále monitorován, aby se zajistilo, že všechny prsteny stoupají rovnoměrně a nespalují. Po dokončení pečení lze skořápky okamžitě vyplnit a podávat. Některé pikantní náplně zahrnují špenát a slaninu ve smetanové omáčce, losos nebo krab ve smetanové omáčce nebo cibuli a pečenou zeleninu v zakysané smetaně. Sladké náplně mohou zahrnovat šlehačku a ovoce, čokoládovou ganache nebo vanilkový a likérový krém.