O que é um Vol-Au-Vent?
Vol-Au-VENT , que significa "voar ao vento" em francês, é uma massa folhada francesa feita por anéis de assalto de massa da maneira que um cilindro oco é feito quando elas se elevam. Na maioria dos casos, é servido o Vol-Au-DEV, repleto de ingredientes que variam de salgados a doces, mas geralmente contêm creme ou sentam-se em molho creme. Dependendo de como a massa é feita, ela pode ter um pequeno disco de massa como fundo, criando uma área selada para alimentos; Ele também pode ter um pequeno pedaço de massa por cima, como uma tampa, para que o conteúdo interno não seja visto quando servido. Embora a forma mais tradicional seja um cilindro, também é possível criar volu-corredes quadrados e quase qualquer outra forma. O tamanho da massa pode variar de tamanho de picada a copo ou tigela. Massa de massa é uma massa básica de farinha que tem uma camada de manteiga rolada como uma folha emo centro da massa. Uma vez que a manteiga é encerrada na folha de massa, a folha é dobrada e enrolada repetidamente enquanto permanece refrigerada para que cada dobra permita que mais camadas de manteiga sejam distribuídas pela espessura da massa. Ao começar a fazer os anéis de massa, é vital que a massa permaneça refrigerada até o momento em que é colocada no forno.
O primeiro passo na criação de Vol-Au-DEV é lançar a massa de confeiteiro gelado em uma folha plana. Com uma faca ou um cortador de massa redondo, os círculos são cortados da massa. É importante cortar a massa diretamente para baixo, o mais simplesmente possível, porque torcer ou mover o cortador pode causar que as muitas camadas da massa belisquem, impedindo que ele suba. Se um fundo for desejado na concha, dois círculos precisam ser cortados para cada concha que será feita.
Para fazer os anéis de massa, o interior do CirclES são cortados. O círculo interno da massa pode ser assado com os anéis para formar tampas para as conchas. O Vol-Au-Vent é montado primeiro colocando um círculo sólido de massa em uma assadeira e revestindo-a na lavagem de ovos. Em seguida, um anel oco de massa é colocado em cima da base. Se as tampas estiverem sendo feitas, elas são assadas separadamente.
A assadeira é colocada em um forno e assada lentamente, sendo constantemente monitorada para garantir que todos os anéis estejam subindo uniformemente e não queimando. Quando o cozimento é feito, as conchas podem ser preenchidas e servidas imediatamente. Alguns recheios salgados incluem espinafre e bacon em molho creme, salmão ou caranguejo em molho creme ou cebola e legumes assados em creme de leite. Os recheios doces podem incluir chantilly e frutas, ganache de chocolate ou creme de baunilha e licor.