Vol-au-ventとは何ですか？

vol-au-vent は、フランス語で「風に飛んでいる」を意味しますが、ペストリーのリングを焼くことによって作られたフランスのパフペストリーです。ほとんどの場合、Vol-au-ventは、風味豊かなものから甘いものまで、一般的にクリームを含むか、クリームソースに座っている材料で満たされています。ペストリーの作り方に応じて、ペストリーの小さなディスクを底として持つことができ、食物の密閉領域を作成できます。また、蓋のように上に小さなペストリーを持つことができるため、内容物は提供されたときには見られません。最も伝統的な形状はシリンダーですが、四角いvol-au-ventと他のほぼすべての形状を作成することもできます。ペストリーのサイズは、一口サイズからカップまたはボウルのようなものまであります。

vol-au-ventを作るための鍵は、冷やして適切に作られたペストリー生地を使用することです。ペストリー生地は、シートのように丸められたバターの層を持つ基本的な小麦粉生地です生地の中心。バターが生地のシートに包まれると、シートは折りたたまれて繰り返し巻き付けられますが、折りたたむと、各折り目により生地の厚さにバターの層を分散させることができます。ペストリーのリングを作り始めたとき、生地がオーブンに置かれた瞬間まで冷やしたままであることが重要です。

Vol-au-Ventを作成する最初のステップは、冷やしたペストリー生地を平らなシートに展開することです。ナイフまたは丸いペストリーカッターのいずれかで、生地から円が切断されます。カッターをねじれたり動かしたりすると、生地の多くの層が一緒につままれ、上昇しないようにする可能性があるため、生地をできるだけまっすぐに切り取ることが重要です。シェルに底が必要な場合は、作られるシェルごとに2つの円をカットする必要があります。

ペストリーリングを作るために、円の内側ESは切り取られます。生地の内側の円は、リングで焼いて、殻のためにふたを形成することができます。 Vol-au-ventは、最初に天板に生地の固体の円を置き、卵洗浄でコーティングすることによって組み立てられます。次に、生地の中空のリングがベースの上に配置されます。ふたが作られている場合、それらは別々に焼きます。

ベーキングシートはオーブンに入れられ、ゆっくりと焼き、すべてのリングが均等に上昇し、燃えていないことを確認するために絶えず監視されます。ベーキングが完了すると、シェルを満たしてすぐに提供できます。おいしい詰め物には、クリームソースのほうれん草とベーコン、サーモンまたはカニのクリームソースのカニ、またはサワークリームの玉ねぎとロースト野菜が含まれます。甘い詰め物には、ホイップクリームとフルーツ、チョコレートガナッシュ、またはバニラとリキュールカスタードが含まれます。