甘い醤油とは何ですか？

甘い醤油は、大豆、塩、砂糖、水、時には小麦、スパイス、またはハーブから作られたソースの一種です。これは、タイやインドネシアなどの南東アジア諸国の料理で一般的に使用されています。このタイプのソースを作るために、砂糖は発酵後に通常の醤油に加えられます。

甘い醤油の主な成分は醤油と砂糖です。醤油を作るにはいくつかの異なる方法がありますが、ほとんどは塩水塩水で大豆を発酵させることによって作られています。多くの場合、小麦や米などの穀物が大豆に追加されて発酵プロセスを支援しますが、タマリなどの醤油には穀物を使用しない醤油がいくつかあります。ソースは数ヶ月間に発酵し、その間に異なる酵母と細菌の培養物が成長し、それぞれが乳糖や砂糖などの異なる物質を消費し、乳酸やアルコールなどのソースに異なる副産物を分泌します。これらのタイプのSOYベースのソースは、甘い醤油の基礎として使用できます。

発酵中に醤油に砂糖を加えることは可能ですが、この砂糖は酵母に食べられ、アルコールに変わります。発酵プロセスが完了すると、通常、砂糖は甘い醤油に加えられます。ソースに砂糖を組み込むために、砂糖と醤油の両方を加熱し、砂糖が完全に溶解するまで一緒にかき混ぜます。塩が水に拡散されるプロセスとは異なり、糖分子は液体内で分解され、ソースが座っているときに砂糖の結晶に凝縮しません。このタイプのソースの甘さは、多かれ少なかれ砂糖を加えることで制御できます。ほとんどのレシピは、砂糖と1つのソース比の周りのどこかを求めています。

ハーブやスパイスで甘い醤油を味わうこともできます。インドネシアの甘い醤油では、ケカップマニと呼ばれますS、ニンニク、スターアニスはソースに注入されます。カレーの葉、生inger、および唐辛子は、醤油の甘いものにも置くことができます。ソースの準備ができたら、麺、野菜、肉、ご飯の皿に使用できます。これらの料理に追加すると、甘くて塩辛い、刺激的な風味が与えられます。