¿Qué es la salsa de soja dulce?
La salsa de soja dulce es un tipo de salsa hecha de soya, sal, azúcar, agua y, a veces, trigo, especias o hierbas. Se usa comúnmente en cocinas de las naciones del sudeste de Asia, como Tailandia e Indonesia. Para hacer este tipo de salsa, el azúcar se agrega a la salsa de soja normal después de que se haya fermentado.
Los ingredientes principales en la salsa de soja dulce son la salsa de soja y el azúcar. Aunque hay algunas formas diferentes de hacer salsa de soja, la mayoría se hacen fermentando frijoles de soya en salmuera salada. A menudo, se agrega un grano, como el trigo o el arroz, a la soya para ayudar con el proceso de fermentación, pero hay algunos tipos de salsa de soja, como el tamari, que no utilizan ningún granos. La salsa fermenta en el transcurso de unos pocos meses, durante el cual crecen diferentes cultivos de levadura y bacterias, cada uno de los cuales consume una sustancia diferente, como la lactosa o el azúcar, y secreta un subproducto diferente en la salsa, como el ácido láctico o el alcohol. Cualquiera de estos tipos deLas salsas basadas en Y se pueden usar como base para una salsa de soja dulce.
Aunque es posible agregar azúcar a una salsa de soja mientras fermenta, este azúcar será comido por levadura y se convertirá en alcohol. El azúcar generalmente se agrega a la salsa de soja dulce una vez que se completa el proceso de fermentación. Para incorporar el azúcar en la salsa, tanto el azúcar como la salsa de soja se calientan y se agitan hasta que el azúcar se disuelva por completo. A diferencia del proceso por el cual la sal se difunde en el agua, las moléculas de azúcar se descomponen en el líquido y no se condensarán en cristales de azúcar a medida que se sienta la salsa. La dulzura de este tipo de salsa se puede controlar agregando más o menos azúcar, y la mayoría de las recetas que requieren una relación de salsa de azúcar a soja.
También es posible dar sabor a la salsa de soja dulce con hierbas o especias. En la salsa de soja dulce indonesia, que se llama kecap maniS, el ajo y el anís estrellado se infunden en la salsa. Las hojas de curry, el jengibre y los pimientos calientes también se pueden colocar en dulce salsa de soja. Una vez que la salsa está lista, se puede usar en fideos, verduras, carnes y platos de arroz al igual que la salsa de soja normal. Cuando se agrega a estos platos, les dará un sabor dulce, salado y picante.