Hva er søt soyasaus?

Søt soyasaus er en type saus laget av soya, salt, sukker, vann og noen ganger hvete, krydder eller urter. Det brukes ofte i kjøkken fra sør-østlige asiatiske nasjoner, som Thailand og Indonesia. For å lage denne typen saus, tilsettes sukker til vanlig soyasaus etter at den har gjæret.

Hovedingrediensene i søt soyasaus er soyasaus og sukker. Selv om det er noen få forskjellige måter å lage soyasaus på, er de fleste laget ved å gjære soyabønner i saltvannsalting. Ofte tilsettes et korn, for eksempel hvete eller ris, til soya for å hjelpe til med gjæringsprosessen, men det er noen typer soyasaus, for eksempel tamari, som ikke bruker noen korn. Sausen gjæres i løpet av noen måneder, i løpet av den tiden forskjellige gjær- og bakteriekulturer vokser i den, som hver bruker et annet stoff, for eksempel laktose eller sukker, og utskiller et annet biprodukt i sausen, for eksempel melkesyre eller alkohol. Noen av disse typene av SOY -baserte sauser kan brukes som grunnlag for en søt soyasaus.

Selv om det er mulig å tilsette sukker i en soyasaus mens den gjæres, vil dette sukkeret bli spist av gjær og blir til alkohol. Sukker tilsettes vanligvis søt soyasaus når gjæringsprosessen er fullført. For å innlemme sukker i sausen, blir både sukkeret og soyasausen oppvarmet og omrørt sammen til sukkeret er fullstendig oppløst. I motsetning til prosessen der salt er diffusert i vann, brytes sukkermolekyler ned i væsken og vil ikke kondensere i sukkerkrystaller når sausen sitter. Sødmen til denne typen saus kan kontrolleres ved å tilsette mer eller mindre sukker, med de fleste oppskrifter som krever et sted rundt et forhold til en sukker til soyasaus.

Det er også mulig å smake søt soyasaus med urter eller krydder. I indonesisk søt soyasaus, som kalles Kecap ManiS, hvitløk og stjerneanis blir tilført sausen. Karryblader, ingefær og paprika kan også plasseres i søt av soyasaus. Når sausen er klar, kan den brukes på nudler, grønnsaker, kjøtt og risretter akkurat som vanlig soyasaus er. Når de blir lagt til disse rettene, vil det gi dem en søt, salt, skarp smak.