Co to jest słodki sos sojowy?

słodki sos sojowy to rodzaj sosu wykonanego z soi, soli, cukru, wody, a czasem pszenicy, przypraw lub ziół. Jest powszechnie stosowany w kuchni z narodów Azji Południowo-Wschodniej, takich jak Tajlandia i Indonezja. Aby zrobić ten rodzaj sosu, cukier dodaje się do zwykłego sosu sojowego po fermentowaniu.

Głównymi składnikami w słodkim sosie sojowym są sos sojowy i cukier. Chociaż istnieje kilka różnych sposobów wytwarzania sosu sojowego, większość jest wytwarzana przez fermentację fasoli sojowej w solance słonej wody. Często do soi dodaje się ziarno, takie jak pszenica lub ryż, aby pomóc w procesie fermentacji, ale istnieją pewne rodzaje sosu sojowego, takiego jak tamari, które nie wykorzystują żadnych ziaren. Sos fermentuje w ciągu kilku miesięcy, w którym rosną w nim różne kultury drożdży i bakteryjne, z których każda spożywa inną substancję, taką jak laktoza lub cukier, i wydziela inny produkt uboczny do sosu, takiego jak kwas mlekowy lub alkohol. Każdy z tych rodzajówSosy oparte na Y mogą być używane jako podkład do słodkiego sosu sojowego.

Chociaż można dodać cukier do sosu sojowego podczas fermentacji, ten cukier będzie spożywany przez drożdże i zamieni się w alkohol. Cukier jest zwykle dodawany do słodkiego sosu sojowego po zakończeniu procesu fermentacji. Aby włączyć cukier do sosu, zarówno cukier, jak i sos sojowy są ogrzewane i mieszane razem, aż cukier zostanie całkowicie rozpuszczony. W przeciwieństwie do procesu, w którym sól jest rozpraszana w wodzie, cząsteczki cukru są rozkładane w cieczy i nie będą skondensować się w kryształy cukru podczas siedzi sosu. Słodycz tego typu sosu można kontrolować, dodając mniej więcej cukru, a większość przepisów wymaga około około jednego do jednego cukru do sosu sojowego.

Możliwe jest również smak słodkiego sosu sojowego ziołami lub przyprawami. W indonezyjskim słodkim sosie sojowym, który nazywa się Kecap ManiS, czosnek i anyż gwiazdy są wlewane do sosu. Liście curry, imbiru i gorącej papryki można również umieścić w słodkim sosie sojowym. Gdy sos będzie gotowy, można go stosować na makaronie, warzywach, mięsach i naczyniach ryżowych, podobnie jak zwykły sos sojowy. Po dodaniu do tych potraw da im to słodki, słony, ostry smak.