Was ist süße Sojasauce?
süße Sojasauce ist eine Art Sauce aus Soja, Salz, Zucker, Wasser und manchmal Weizen, Gewürzen oder Kräutern. Es wird üblicherweise in Küchen aus südostasiatischen Nationen wie Thailand und Indonesien verwendet. Um diese Art von Sauce zuzubereiten, wird Zucker in die reguläre Sojasauce zugesetzt, nachdem sie fermentiert hat. Obwohl es verschiedene Möglichkeiten gibt, Sojasauce herzustellen, werden die meisten durch Fermentieren von Sojabohnen in Salzwasser -Salzlake hergestellt. Oft wird der Soja ein Getreide wie Weizen oder Reis hinzugefügt, um beim Fermentationsprozess zu helfen, aber es gibt einige Arten von Sojasauce wie Tamari, die keine Körner verwenden. Die Sauce fermentiert im Laufe einiger Monate, in dieser Zeit wachsen verschiedene Hefe- und Bakterienkulturen darin, von denen jeder eine andere Substanz wie Laktose oder Zucker verbraucht, und sekretiert ein anderes Nebenprodukt in die Sauce wie Milchsäure oder Alkohol. Jede dieser Arten von SOY -basierte Saucen können als Grundlage für eine süße Sojasauce verwendet werden.
Obwohl es möglich ist, zu Zucker zu einer Sojasauce zugleisen, während er fermentiert, wird dieser Zucker von Hefe gegessen und in Alkohol verwandelt. Zucker wird normalerweise zu süßer Sojasauce zugesetzt, sobald der Fermentationsprozess abgeschlossen ist. Um Zucker in die Sauce einzubauen, werden sowohl der Zucker als auch die Sojasauce erhitzt und zusammengerührt, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Im Gegensatz zu dem Prozess, durch den Salz in Wasser diffundiert wird, werden Zuckermoleküle in der Flüssigkeit unterbrochen und kondensiert nicht zu Zuckerkristallen, wenn sich die Sauce befindet. Die Süße dieser Art von Sauce kann kontrolliert werden, indem mehr oder weniger Zucker hinzugefügt werden.
Es ist auch möglich, süße Sojasauce mit Kräutern oder Gewürzen zu würzen. In indonesischer süßer Sojasauce, die Kecap Mani heißtS, Knoblauch und Stern Anis werden in die Sauce infundiert. Curryblätter, Ingwer und Peppers können auch in süß aus Sojasauce gelegt werden. Sobald die Sauce fertig ist, kann sie für Nudeln, Gemüse, Fleisch und Reisgerichte genauso verwendet werden, wie es normale Sojasauce ist. Wenn es diesen Gerichten hinzugefügt wird, gibt es ihnen einen süßen, salzigen, scharfen Geschmack.