O que é molho de soja doce?

Molho de soja doce é um tipo de molho feito de soja, sal, açúcar, água e, às vezes, trigo, especiarias ou ervas. É comumente usado em cozinhas das nações do Sudeste Asiático, como Tailândia e Indonésia. Para fazer esse tipo de molho, o açúcar é adicionado ao molho de soja comum depois de fermentar.

Os principais ingredientes em molho de soja doce são molho de soja e açúcar. Embora existam algumas maneiras diferentes de fazer molho de soja, a maioria é feita fermentando o feijão de soja na salmoura de água salgada. Freqüentemente, um grão, como trigo ou arroz, é adicionado à soja para ajudar no processo de fermentação, mas existem alguns tipos de molho de soja, como o tamari, que não fazem uso de grãos. O molho fermenta ao longo de alguns meses, durante os quais diferentes culturas de leveduras e bactérias crescem nele, cada uma das quais consome uma substância diferente, como lactose ou açúcar, e secreta um subproduto diferente no molho, como ácido lático ou álcool. Qualquer um desses tipos de SOOs molhos baseados em y podem ser usados ​​como base para um molho de soja doce.

Embora seja possível adicionar açúcar a um molho de soja enquanto estiver fermentando, esse açúcar será consumido por fermento e transformado em álcool. O açúcar é geralmente adicionado ao molho de soja doce assim que o processo de fermentação está concluído. Para incorporar o açúcar no molho, o açúcar e o molho de soja são aquecidos e agitados até que o açúcar seja completamente dissolvido. Ao contrário do processo pelo qual o sal é difundido na água, as moléculas de açúcar são quebradas no líquido e não se condensam em cristais de açúcar à medida que o molho fica. A doçura desse tipo de molho pode ser controlada adicionando mais ou menos açúcar, com a maioria das receitas pedindo algo em torno de uma proporção de molho de açúcar e soja.

Também é possível dar um sabor de molho de soja doce com ervas ou especiarias. Em molho de soja doce indonésio, chamado Kecap ManiS, alho e anis estrela são infundidos no molho. Folhas de curry, gengibre e pimentão também podem ser colocadas em molho doce de soja. Quando o molho estiver pronto, ele pode ser usado em macarrão, legumes, carnes e pratos de arroz, assim como o molho de soja comum. Quando adicionado a esses pratos, isso lhes dará um sabor doce, salgado e pungente.