Hvad er sød sojasovs?

sød sojasovs er en type sauce lavet af soja, salt, sukker, vand og undertiden hvede, krydderier eller urter. Det bruges ofte i køkkener fra de sydøstlige asiatiske nationer, såsom Thailand og Indonesien. For at fremstille denne type sauce tilsættes sukker til almindelig sojasovs, efter at den har gæret.

De vigtigste ingredienser i sød sojasovs er sojasovs og sukker. Selvom der er et par forskellige måder at fremstille sojasovs på, er de fleste lavet ved at fermentere sojabønner i saltvands saltvand. Ofte tilsættes et korn, såsom hvede eller ris, til sojaen for at hjælpe med fermenteringsprocessen, men der er nogle typer sojasovs, såsom tamari, der ikke bruger korn. Saucen gæres i løbet af et par måneder, i hvilket tidsrum forskellige gær- og bakteriekulturer vokser i den, som hver forbruger et andet stof, såsom lactose eller sukker, og udskiller et andet biprodukt i sausen, såsom mælkesyre eller alkohol. Enhver af disse typer af SOY -baserede saucer kan bruges som grundlaget for en sød sojasovs.

Selvom det er muligt at tilsætte sukker til en sojasovs, mens det gæres, spises dette sukker af gær og forvandles til alkohol. Sukker tilsættes normalt til sød sojasovs, når fermenteringsprocessen er afsluttet. For at inkorporere sukker i sausen opvarmes både sukker og sojasovs sammen, indtil sukkeret er helt opløst. I modsætning til den proces, hvormed salt diffunderes i vand, nedbrydes sukkermolekyler i væsken og kondenseres ikke i sukkerkrystaller, når sausen sidder. Sødmen i denne type sauce kan styres ved at tilsætte mere eller mindre sukker, med de fleste opskrifter, der kræver et sted omkring et til et sukker og sojasovsforhold.

Det er også muligt at smage sød sojasovs med urter eller krydderier. I indonesisk sød sojasovs, der kaldes kecap maniS, hvidløg og stjerneanis tilføres i saucen. Curry blade, ingefær og varme peberfrugter kan også placeres i sød af sojasovs. Når saucen er klar, kan den bruges på nudler, grøntsager, kød og risretter, lige så almindelig sojasovs er. Når det tilføjes til disse retter, vil det give dem en sød, salt, skarp smag.