Hvordan vælger jeg den bedste ikke-reaktive skål?
For at vælge den bedste ikke-reaktive skål skal du vælge en, der er overkommelig og føler den behagelige i hånden. Nogle mennesker foretrækker et lettere vægtglas eller plastikskål, mens andre foretrækker tungere vægtens stentøj. En anden overvejelse er lagerplads. En dybere, mere opretstående skål passer bedre i nogle skabe, mens en lavere og bredere skål passer bedre i andre. En ikke-reaktiv skål kan bruges til alle bagarbejde, så det er ikke nødvendigt at have flere skåle.
Forberedelse af fødevarer, der er sure eller salt, kræver ofte brugen af en ikke-reaktiv skål. En ikke-reaktiv skål er enhver skål lavet af glas, stentøj eller rustfrit stål. Ubehandlet aluminium og kobber er eksempler på reaktive materialer. Nogle fødevarer, der er tilberedt i en reaktiv skål, kan opløse metallet lidt, hvilket efterlader en metallisk smag til maden og ændrer farven. Selvom det normalt ikke er farligt, er det ikke tiltalende.
Fordi opbevaring kan være en udfordring i mange køkkener, skal du vælge en skål, der er alsidig. ENSkål, der er bred og lav, gør et fremragende valg til marinering af kød, især hvis det også har et låg. Marinering er en af de omstændigheder, hvor en ikke-reaktiv skål ofte kræves. De sure ingredienser i marinaden kan reagere med kobber eller metal. Kødet, der marinerer i væsken, kan hente en lidt "off" -smag. Dette vil normalt ikke gøre nogen syge, men kan ændre smagen af kødet.
En dyb, højsidet glasskål kan også gøre et godt valg til køkkenet. Brug det til regelmæssige blandingsopgaver, men læg det også til side til smarte desserter som bagateller. Frugt og frugtdesserter drager også fordel af at bruge en ikke-reaktiv skål. Syrerne i frugterne kan reagere med metaller i en reaktiv skål. Ud over at efterlade en metallisk smag, kan den kemiske reaktion ændre frugternes farve såvel som enhver pisket fløde eller budding, der er i skålen.
TheEt tilfælde, hvor en reaktiv skål kan foretrækkes, er, mens han pisker æggehvider. Piskning af æggehvider i en kobberskål skaber toppe hurtigere og lettere på grund af reaktionen mellem proteiner i æggehvider og kobber. Kobberskåle kan dog være dyre, og det er sandsynligvis ikke værd at investere til lejlighedsvis brug. Andre måder til effektivt at piske æghvider i stive toppe inkluderer at bringe æggene til stuetemperatur inden start, sørg for, at der ikke er nogen æggeblomme med de hvide og ved hjælp af en skål, der er helt tør.