Hur väljer jag den bästa icke-reaktiva skålen?
För att välja den bästa icke-reaktiva skålen, välj en som är överkomlig och känns den behagliga i handen. Vissa människor föredrar ett lättare glas eller plastskål, medan andra föredrar tyngre viktstenar. En annan övervägande är lagringsutrymme. En djupare, mer upprätt skål passar bättre i vissa skåp, medan en grundare och bredare skål passar bättre i andra. En icke-reaktiv skål kan användas för alla baksysslor, så det är inte nödvändigt att ha flera skålar.
Att förbereda livsmedel som är sura eller salt kräver ofta användning av en icke-reaktiv skål. En icke-reaktiv skål är alla skålar gjorda av glas, stengods eller rostfritt stål. Obehandlad aluminium och koppar är exempel på reaktiva material. Vissa livsmedel tillagade i en reaktiv skål kan lösa upp metallen, vilket lämnar en metallisk smak till maten och förändrar färgen. Även om det vanligtvis inte är farligt, är det inte tilltalande.
Eftersom lagring kan vara en utmaning i många kök, välj en skål som är mångsidig. EnSkålen som är bred och grunt gör ett utmärkt val för marinering av kött, särskilt om det också har ett lock. Marinering är en av omständigheterna där en icke-reaktiv skål ofta krävs. De sura ingredienserna i marinaden kan reagera med koppar eller metall. Köttet, marinering i vätskan, kan plocka upp en något "av" smak. Detta kommer vanligtvis inte att göra någon sjuk, men kan ändra smaken på köttet.
En djup, högsidig glasskål kan också göra ett bra val för köket. Använd den för regelbundna blandningssysslor, men lägg den också åt sidan för snygga desserter som bagateller. Frukt och fruktdesserter drar också nytta av att använda en icke-reaktiv skål. Syrorna i frukterna kan reagera med metaller i en reaktiv skål. Förutom att de lämnar en metallisk smak kan den kemiska reaktionen förändra fruktens färg, liksom alla vispade grädde eller pudding som finns i skålen.
En instans där en reaktiv skål kan föredras är vid piskning av äggviter. Piskning av äggviterna i en kopparskål skapar toppar snabbare och lättare på grund av reaktionen mellan proteiner i äggvita och koppar. Kopparskålar kan dock vara dyra, och det är förmodligen inte värt investeringen för tillfällig användning. Andra sätt att effektivt piska äggviter i styva toppar inkluderar att föra äggen till rumstemperatur innan de börjar, så att det inte finns någon äggula med de vita och använder en skål som är helt torr.