Hvordan velger jeg den beste ikke-reaktive skålen?
For å velge den beste ikke-reaktive skålen, velg en som er rimelig og føler den behagelige i hånden. Noen mennesker foretrekker en lettere glass eller plastskål, mens andre foretrekker tyngre vektøytøy. En annen vurdering er lagringsplass. En dypere, mer oppreist skål passer bedre i noen skap, mens en grunnere og bredere skål passer bedre i andre. En ikke-reaktiv bolle kan brukes til alle bakearbeid, så det er ikke nødvendig å ha flere boller.
Forberedelse av mat som er sure eller salt krever ofte bruk av en ikke-reaktiv bolle. En ikke-reaktiv bolle er hvilken som helst bolle laget av glass, steingods eller rustfritt stål. Ubehandlet aluminium og kobber er eksempler på reaktive materialer. Noen matvarer tilberedt i en reaktiv bolle kan løse opp metallet litt, etterlate en metallisk smak til maten og endre fargen. Selv om det ikke vanligvis er farlig, er det lite tiltalende.
Fordi lagring kan være en utfordring i mange kjøkken, velger du en bolle som er allsidig. ENSkål som er bred og grunt, gjør et utmerket valg for marinering av kjøtt, spesielt hvis det også har lokk. Marinering er en av omstendighetene der en ikke-reaktiv bolle ofte blir etterlyst. De sure ingrediensene i marinaden kan reagere med kobber eller metall. Kjøttet, som marinerer i væsken, kan plukke opp en litt "av" smak. Dette vil vanligvis ikke gjøre noen syke, men kan endre smaken av kjøttet.
En dyp, høytsidig glassskål kan også gjøre et godt valg for kjøkkenet. Bruk den til vanlige blandingsarbeid, men legg den også til side for fancy desserter som bagateller. Frukt og fruktdesserter drar også fordel av å bruke en ikke-reaktiv bolle. Syrene i fruktene kan reagere med metaller i en reaktiv bolle. I tillegg til å etterlate en metallisk smak, kan den kjemiske reaksjonen endre fargen på frukten, så vel som all pisket krem eller pudding som er i bollen.
En forekomst der en reaktiv bolle kan være å foretrekke er mens du pisker eggehviter. Å piske eggehvitene i en kobberbolle skaper topper raskere og lettere, på grunn av reaksjonen mellom proteiner i eggehvitene og kobberet. Kobberskåler kan imidlertid være dyre, og det er sannsynligvis ikke verdt investeringen til sporadisk bruk. Andre måter å piske eggehviter effektivt i stive topper inkluderer å bringe eggene til romtemperatur før du starter, og sørg for at det ikke er eggeplomme med de hvite, og bruk en bolle som er perfekt tørr.