Vad är ett vol-au-vent?

Vol-Au-Vent , som betyder "att flyga i vinden" på franska, är ett fransk smördeg tillverkat av bakringar av bakverk på så sätt att en ihålig cylinder görs när de stiger. I de flesta fall serveras Vol-Au-Vent fylld med ingredienser som sträcker sig från salta till söta men i allmänhet innehåller grädde eller sitter i en gräddsås. Beroende på hur konditoriet görs kan den ha en liten bakverk som botten, vilket skapar ett förseglat område för mat; Det kan också ha en liten bit bakverk på toppen, som ett lock, så det inre innehållet ses inte när det serveras. Även om den mest traditionella formen är en cylinder, är det också möjligt att skapa fyrkantiga vol-au-vent och nästan alla andra formar. Poststorleken kan variera från bitstorlek till kopp- eller skålliknande.

Nyckeln till att göra vol-au-vent använder kyld, korrekt tillverkad bakverk så att ringarna på bakverk stiger jämnt och förutsägbart. Konditorideg är en grundläggande mjöldeg som har ett skikt av smör rullat som ett ark idegenens mitt. När smöret är inneslutet i degen, är arket vikta och rullas upprepade gånger medan det förblir kylt så att varje vikning tillåter fler skikt av smör att fördelas genom degens tjocklek. När man börjar göra konditorier är det viktigt att degen förblir kyld upp till det ögonblick den placeras i ugnen.

Det första steget i att skapa Vol-Au-Vent är att rulla ut kyld konditoridör till ett platt ark. Med antingen en kniv eller en rund konditor, skärs sedan cirklar från degen. Det är viktigt att klippa degen rakt ner så enkelt som möjligt, eftersom vridning eller på annat sätt flyttar skäraren kan orsaka att de många skikten av degen klämmer ihop, vilket förhindrar att den stiger. Om en botten önskas på skalet, måste två cirklar skäras för varje skal som kommer att göras.

för att göra konditorier ringer, insidan av circlEs är utskurna. Den inre cirkeln av deg kan bakas med ringarna för att bilda lock för skal. Vol-au-vent monteras genom att först placera en solid degcirkel på en bakplåt och belägga den i äggtvätt. Därefter placeras en ihålig ring av deg ovanpå basen. Om locken görs bakas de separat.

Bakplåten placeras i en ugn och bakas långsamt medan den ständigt övervakas för att säkerställa att alla ringar stiger jämnt och inte brinner. När bakningen är klar kan skalen fyllas och serveras omedelbart. Vissa smakfulla fyllningar inkluderar spenat och bacon i gräddsås, lax eller krabba i gräddsås, eller lök och rostade grönsaker i gräddfil. Söta fyllningar kan inkludera vispad grädde och frukt, chokladganache eller vanilj och likör vaniljsås.