Was ist ein Vol-AU-Vent?
vol-au-vvent , was in Französisch "fliegen" bedeutet, ist ein französisches Blätterteig, das durch Backringe von Gebäck so hergestellt wird, wie ein Hohlzylinder beim Aufstieg hergestellt wird. In den meisten Fällen wird Vol-AU-Vent mit Zutaten serviert, die von herzhaft bis süß reichen, aber im Allgemeinen Sahne enthalten oder in einer Cremesauce sitzen. Abhängig davon, wie das Gebäck hergestellt wird, kann es eine kleine Scheibe des Gebäcks als Boden haben und einen versiegelten Bereich für Lebensmittel erzeugen. Es kann auch ein kleines Stück Gebäck wie ein Deckel haben, sodass der innere Inhalt nicht gesehen wird, wenn sie serviert werden. Obwohl die traditionellste Form ein Zylinder ist, ist es auch möglich, quadratische Vol-AU-Vent und fast jede andere Form zu erzeugen. Die Größe des Gebäcks kann von Bissgröße bis zu Cup- oder Bowl-ähnlich reichen.
Der Schlüssel bis zur Herstellung von Vol-AU-Vent besteht darin, gekühlte, ordnungsgemäß hergestellte Gebäckteig zu verwenden, sodass die Ringe des Gebäcks gleichmäßig und vorhersehbar steigen. Gebäckteig ist ein einfacher Mehlteig, der eine Butterschicht wie ein Blatt in die Butter gerollt hatdie Mitte des Teigs. Sobald die Butter in das Teigblech eingeschlossen ist, wird das Blatt wiederholt gefaltet und gerollt, während sie gekühlt bleibt, sodass jede Falte mehr Butterschichten durch die Dicke des Teigs verteilt werden kann. Wenn Sie anfangen, die Gebäckringe zu machen, ist es wichtig, dass der Teig bis zu dem Moment, als er in den Ofen gestellt wird, entspannt bleibt.
Der erste Schritt bei der Erstellung von Vol-AU-Vent besteht darin, gekühlten Gebäckteig in ein flaches Blatt auszurollen. Mit einem Messer oder einem runden Gebäckschneider werden Kreise dann aus dem Teig geschnitten. Es ist wichtig, den Teig so einfach wie möglich direkt nach unten zu schneiden, da das Verdrehen oder andere Verschieben des Schneiders dazu führen kann, dass die vielen Teigschichten zusammengeklemmt werden, was verhindert, dass er steigt. Wenn ein Boden auf der Schale erwünscht ist, müssen zwei Kreise für jede Schale geschnitten werden, die hergestellt wird.
Um die Gebäckringe zu machen, die Innenseiten des CirclsEs sind ausgeschnitten. Der innere Teigkreis kann mit den Ringen gebacken werden, um Deckel für die Muscheln zu bilden. Das Vol-AU-Vent wird zusammengebaut, indem zuerst ein fester Teigkreis auf ein Backblech gelegt und in Eierwäsche beschichtet wird. Als nächstes wird ein hohler Teigring auf der Basis gelegt. Wenn Deckel hergestellt werden, werden sie separat gebacken.
Das Backblech wird in einen Ofen gelegt und langsam gebacken, während er ständig überwacht wird, um sicherzustellen, dass alle Ringe gleichmäßig steigen und nicht brennen. Wenn das Backen erledigt ist, können die Muscheln sofort gefüllt und serviert werden. Einige herzhafte Füllungen umfassen Spinat und Speck in Creme -Sauce, Lachs oder Krabben in Cremesauce oder Zwiebeln und geröstetem Gemüse in saurer Sahne. Süße Füllungen können Schlagsahne und Obst, Schokoladenganache oder Vanille und Likör -Pudding beinhalten.