Cos'è un vol-au-vent?
Vol-Au-Vent , che significa "volare al vento" in francese, è una pasticceria francese fatta da anelli di pasticceria da forno in modo da realizzare un cilindro cavo quando si alzano. Nella maggior parte dei casi, Vol-Au-Vent viene servito con ingredienti che vanno dal salato a dolce ma generalmente contengono panna o sedersi in una salsa di panna. A seconda di come viene realizzata la pasta, può avere un piccolo disco di pasta come fondo, creando un'area sigillata per il cibo; Può anche avere un piccolo pezzo di pasticceria in cima, come un coperchio, quindi il contenuto interiore non si vede quando servito. Sebbene la forma più tradizionale sia un cilindro, è anche possibile creare vol-au-Vent quadrati e quasi ogni altra forma. Le dimensioni della pasta possono variare dalla dimensione del morso alla tazza o alla ciotola.
La chiave per fare Vol-Au-Vent è usare un impasto di pasticceria refrigerato e correttamente realizzato in modo che gli anelli di pasta aumentino in modo uniforme e prevedibile. L'impasto per pasticceria è un impasto di farina di base che ha uno strato di burro arrotolato come un foglioil centro dell'impasto. Una volta che il burro è racchiuso nel foglio di pasta, il foglio viene piegato e rotolato ripetutamente mentre rimane raffreddato in modo che ogni piega consente di distribuire più strati di burro attraverso lo spessore dell'impasto. Quando si inizia a fare gli anelli di pasta, è fondamentale che l'impasto rimanga raffreddato fino al momento in cui viene posizionato nel forno.
Il primo passo nella creazione di Vol-Au-Vent è stendere la pasta fredda in un foglio piatto. Con un coltello o un cutter di pasticceria rotonda, i cerchi vengono quindi tagliati dall'impasto. È importante tagliare l'impasto nel modo più semplicemente possibile, perché la rotazione o il mosse altrimenti il taglierina potrebbe causare un insieme i molti strati dell'impasto, impedendo che si aumentasse. Se si desidera un fondo sul guscio, è necessario tagliare due cerchi per ogni guscio che verrà realizzato.
Per creare gli anelli di pasticceria, gli interni del CirclGli ES sono tagliati. Il cerchio interno dell'impasto può essere cotto con gli anelli per formare coperchi per i gusci. Il Vol-Au-Vent viene assemblato posizionando prima un cerchio solido di pasta su una teglia e rivendicandolo nel lavaggio delle uova. Successivamente, un anello cavo di pasta viene posizionato sopra la base. Se vengono realizzati coperchi, sono cotti separatamente.
La teglia viene posta in un forno e cotta lentamente mentre viene costantemente monitorata per garantire che tutti gli anelli siano in aumento uniforme e non bruciano. Quando la cottura è terminata, i gusci possono essere riempiti e serviti immediatamente. Alcuni ripieni salati includono spinaci e pancetta in salsa di panna, salmone o granchio in salsa di panna o cipolle e verdure arrostite in panna acida. I ripieni dolci possono includere panna montata e frutta, ganache al cioccolato o crema di vaniglia e liquore.