Hva er en vol-au-vent?

vol-au-vent , som betyr "å fly i vinden" på fransk, er et fransk butterdeig laget av bake ringer av kringle på en slik måte som en hul sylinder lages når de stiger. I de fleste tilfeller serveres vol-au-ventiler fylt med ingredienser som spenner fra velsmakende til søt, men som generelt inneholder krem ​​eller sitter i en kremsaus. Avhengig av hvordan kringle lages, kan den ha en liten plate med kringle som bunn, og skaper et forseglet område for mat; Det kan også ha et lite stykke kringle på toppen, som et lokk, så det indre innholdet blir ikke sett når det serveres. Selv om den mest tradisjonelle formen er en sylinder, er det også mulig å lage firkantet vol-au-vent og nesten enhver annen form. Størrelsen på konditoren kan variere fra bittstørrelse til kopp- eller skållignende.

Nøkkelen til å lage vol-au-vent er å bruke kjølt, riktig laget konditorisk deig, slik at ringene på kringle stiger jevnt og forutsigbart. Kringledeig er en grunnleggende meldeig som har et lag med smør rullet som et ark inn isentrum av deigen. Når smøret er innkapslet i arket med deigen, er arket brettet og rullet gjentatte ganger mens det forblir avkjølt, slik at hver bretting lar flere lag smør distribueres gjennom deigens tykkelse. Når du begynner å lage konditoreringene, er det viktig at deigen forblir avkjølt til det øyeblikket den er plassert i ovnen.

Det første trinnet med å lage Vol-au-vent er å rulle ut avkjølt konditorisk deig til et flatt ark. Med enten en kniv eller en rund konditor, kuttes sirkler deretter fra deigen. Det er viktig å kutte deigen rett ned så enkelt som mulig, fordi det å vri eller på annen måte bevege kutteren kan føre til at de mange lagene av deigen klemmer sammen, og forhindrer at den stiger. Hvis en bunn er ønsket på skallet, må to sirkler kuttes for hvert skall som vil bli laget.

For å lage konditoreringene, innsiden av sirkelenes kuttes ut. Den indre sirkelen av deig kan bakes med ringene for å danne lokk for skjellene. Vol-au-ventilen er samlet ved først å plassere en solid sirkel av deig på en stekeplate og belegge den i eggvask. Deretter plasseres en hul ring av deig på toppen av basen. Hvis det blir laget lokk, blir de bakt separat.

Bakeplaten plasseres i en ovn og bakt sakte mens de kontinuerlig overvåkes for å sikre at alle ringene stiger jevnt og ikke brenner. Når bakingen er ferdig, kan skjellene fylles og serveres umiddelbart. Noen salte fyllinger inkluderer spinat og bacon i kremsaus, laks eller krabbe i kremsaus, eller løk og stekte grønnsaker i rømme. Søte fyllinger kan inneholde pisket krem ​​og frukt, sjokolade ganache eller vanilje- og likør vaniljesaus.