Co to jest vol-au-vent?

vol-au-vent , co oznacza „latanie na wietrze” po francusku, to francuskie ciasto zabrane przez pieczenie pierścieni ciasta w taki sposób, że powstaje pusty cylinder, gdy powstają. W większości przypadków Vol-au-Uvers jest podawany wypełnionymi składnikami, od pikantnych do słodkich, ale ogólnie zawierających śmietanę lub siedzą w kremowym sosie. W zależności od tego, jak powstaje ciasto, może on mieć mały dysk ciasta jako dno, tworząc zamknięty obszar do jedzenia; Może również mieć na górze mały kawałek ciasta, jak pokrywka, więc wewnętrzna zawartość nie jest widoczna podczas serwowania. Chociaż najbardziej tradycyjny kształt jest cylindrem, możliwe jest również stworzenie kwadratowego vol-au-venta i prawie dowolnego innego kształtu. Rozmiar ciasta może wahać się od ugryzienia do filiżanki lub miski.

Kluczem do wykonania Vol-Au-Uvers jest przy użyciu schłodzonego, odpowiednio wykonanego ciasta, aby pierścienie ciasta wzrosły równomiernie i przewidywalnie. Ciasto ciasta to podstawowe ciasto z mąki, które ma warstwę masła zwiniętą jak prześcieradłośrodek ciasta. Gdy masło zostanie zamknięte w arkuszu ciasta, arkusz jest składany i zwijany wielokrotnie, podczas gdy pozostaje schłodzony, aby każde fałdy pozwalają na rozpowszechnianie większej liczby warstw masła przez grubość ciasta. Kiedy zaczynam robić pierścienie ciasta, ważne jest, aby ciasto pozostało schłodzone do momentu umieszczenia w piekarniku.

Pierwszym krokiem w tworzeniu vol-au-vent jest wprowadzenie schłodzonego ciasta w płaskim arkuszu. Za pomocą noża lub okrągłego noża do ciasta kółka są następnie wycinane z ciasta. Ważne jest, aby wyciąć ciasto prosto w dół tak po prostu, jak to możliwe, ponieważ skręcanie lub w inny sposób przesuwanie noża może spowodować szczypanie wielu warstw ciasta, uniemożliwiając jego powstanie. Jeśli na skorupce pożądane jest dno, wówczas dwa kółka należy wyciąć dla każdej skorupy, która zostanie wykonana.

Aby zrobić pierścienie ciasta, wnętrze okręguES są wycięte. Wewnętrzne okrąg ciasta można upiec z pierścieniami, tworząc pokrywki dla skorup. Vol-au-vent jest montowany przez najpierw umieszczanie solidnego okręgu ciasta na blasze do pieczenia i powlekanie go do mycia jaja. Następnie na podstawie umieszcza się pusty pierścień ciasta. Jeśli wytwarzane są pokrywki, są one pieczone osobno.

Arkusz do pieczenia jest umieszczany w piekarniku i pieczona powoli, jednocześnie ciągle monitorowane, aby upewnić się, że wszystkie pierścienie rosną równomiernie i nie płoną. Po zakończeniu pieczenia skorupy można natychmiast wypełnić i podawać. Niektóre pikantne wypełnienia obejmują szpinak i boczek w sosie śmietanowym, łosoś lub krab w sosie śmietanowym lub cebuli i pieczonych warzyw w kwaśnej śmietanie. Słodkie wypełnienia mogą obejmować bitą śmietanę i owoce, ganache czekoladowe lub krem ​​waniliowy i likierowy.