Wat is een VOL-AU-Vent?
Vol-au-vent , wat betekent "vliegen in de wind" in het Frans, is een Frans puff bodem gemaakt door ringen van gebak op zo'n manier dat een holle cilinder wordt gemaakt wanneer ze opstaan. In de meeste gevallen wordt vol-au-vent geserveerd gevuld met ingrediënten die variëren van hartig tot zoet maar over het algemeen crème bevatten of in een roomsaus zitten. Afhankelijk van hoe het gebak wordt gemaakt, kan het een kleine schijf van gebak hebben als een bodem, waardoor een verzegeld gebied voor voedsel ontstaat; Het kan ook een klein stukje gebak bovenop hebben, zoals een deksel, zodat de innerlijke inhoud niet wordt gezien wanneer ze worden geserveerd. Hoewel de meest traditionele vorm een cilinder is, is het ook mogelijk om vierkante vol-au-vent en bijna elke andere vorm te creëren. De grootte van het gebak kan variëren van hapklare tot beker- of komachtig. Pastry Dough is een basismeeldeeg met een laag boter gerold als een vel inhet midden van het deeg. Zodra de boter is ingekapseld in het deegvel, wordt het vel herhaaldelijk gevouwen en gerold terwijl het gekoeld blijft, zodat elke vouw meer lagen boter laat worden verdeeld door de dikte van het deeg. Bij het beginnen met het maken van de gebakringen is het van vitaal belang dat het deeg tot het moment dat het in de oven wordt geplaatst, gekoeld blijft.
De eerste stap bij het creëren van Vol-Au-vent is het uitrollen van het gekoeld gebakdeg in een plat vel. Met een mes of een ronde gebaksnijder worden cirkels vervolgens uit het deeg gesneden. Het is belangrijk om het deeg zo eenvoudig mogelijk recht naar beneden te snijden, omdat het draaien of anderszins bewegen van de snijder ervoor kan zorgen dat de vele lagen van het deeg samen knijpen, waardoor het niet kan stijgen. Als een bodem gewenst is op de schaal, moeten twee cirkels worden gesneden voor elke schaal die wordt gemaakt.
Om de gebakringen te maken, de binnenkant van de CirclES is uitgesneden. De binnenste cirkel van deeg kan worden gebakken met de ringen om deksels voor de schelpen te vormen. Het vol-au-vent wordt geassembleerd door eerst een massieve cirkel van deeg op een bakplaat te plaatsen en te coaten in eierwas. Vervolgens wordt een holle ring van deeg bovenop de basis geplaatst. Als deksels worden gemaakt, worden ze afzonderlijk gebakken.
Het bakplaat wordt in een oven geplaatst en langzaam gebakken terwijl u constant wordt gecontroleerd om ervoor te zorgen dat alle ringen gelijkmatig stijgen en niet branden. Wanneer het bakken klaar is, kunnen de schelpen worden gevuld en onmiddellijk worden geserveerd. Sommige hartige vullingen zijn onder meer spinazie en spek in roomsaus, zalm of krab in roomsaus of uien en geroosterde groenten in zure room. Zoete vullingen kunnen slagroom en fruit, chocoladeganache of vanille en likeurvla zijn.