vol-au-vent 란 무엇입니까?

프랑스어로 "바람에 날아가는"것을 의미하는

vol-au-vent 는 구멍이있는 실린더가 상승 할 때 생과자를 굽는 것과 같은 프랑스 퍼프 페이스트리입니다. 대부분의 경우, Vol-Au-Vent는 풍미에서 달콤한 것에 이르기까지 크림을 함유하거나 크림 소스에 앉아있는 재료로 가득 차 있습니다. 생과자가 어떻게 만들어지는 지에 따라 작은 생과자 디스크를 바닥으로 가질 수있어 음식을위한 밀봉 된 공간을 만들 수 있습니다. 또한 뚜껑과 같이 작은 생과자 조각을 가질 수 있으므로 제공 될 때 내용물을 볼 수 없습니다. 가장 전통적인 모양은 실린더이지만 정사각형 Vol-Au-Vent 및 거의 모든 모양을 만들 수도 있습니다. 생과자의 크기는 한입 크기에서 컵 또는 그릇 같은 것까지 다양 할 수 있습니다.

볼-우브를 만드는 열쇠는 냉장하고 제대로 만들어진 생과자 반죽을 사용하여 생과자의 고리가 고르게 예측 가능합니다. 페이스트리 반죽반죽의 중심. 버터가 반죽 시트에 싸여 있으면, 시트는 접히고 반복적으로 굴러 가면 차가워 지므로 각 접이식은 더 많은 버터 층을 반죽의 두께를 통해 분포시킬 수 있습니다. 생과자 고리를 만들기 시작하면 반죽이 오븐에 배치되는 순간까지 차가워지는 것이 중요합니다.

Vol-au-Vent를 만드는 첫 번째 단계는 냉장 된 페이스트리 반죽을 평평한 시트로 롤아웃하는 것입니다. 나이프 나 둥근 생과자 절단기를 사용하면 반죽에서 원을 잘라냅니다. 절단기를 비틀거나 움직이면 반죽을 가능한 한 간단하게 자르면 반죽의 많은 층이 함께 꼬집어 가면서 반죽을 똑바로 똑바로 절단하는 것이 중요합니다. 쉘에서 바닥이 원하는 경우, 각 쉘마다 두 개의 원을 잘라야합니다.

생과자 고리를 만들려면 Circl의 내부ES가 잘려옵니다. 반죽의 내부 원은 고리와 함께 구워 껍질을위한 뚜껑을 형성 할 수 있습니다. Vol-Au-Vent는 먼저 베이킹 시트에 단단한 반죽을 넣고 계란 세척에 코팅하여 조립합니다. 다음으로, 반죽의 중공 링이베이스 위에 놓여 있습니다. 뚜껑이 만들어지면 별도로 구워집니다.

베이킹 시트는 오븐에 넣고 끊임없이 모니터링하면서 천천히 구워서 모든 고리가 고르게 상승하고 타지 않도록합니다. 베이킹이 완료되면 껍질을 채우고 즉시 제공 할 수 있습니다. 일부 풍미있는 충전물에는 크림 소스에 시금치와 베이컨, 크림 소스에 연어 또는 게, 사워 크림에 양파 및 구운 야채가 포함됩니다. 달콤한 충전재는 휘핑 크림과 과일, 초콜릿 가나슈 또는 바닐라 및 리큐어 커스터드가 포함될 수 있습니다.