달콤한 간장은 무엇입니까?

달콤한 간장 소스는 간장, 소금, 설탕, 물, 때로는 밀, 향신료 또는 허브로 만든 소스입니다. 태국과 인도네시아와 같은 남동부 아시아 국가의 요리에서 일반적으로 사용됩니다. 이 유형의 소스를 만들기 위해 설탕은 발효 된 후 일반 간장에 첨가됩니다.

달콤한 간장의 주요 성분은 간장과 설탕입니다. 간장을 만드는 방법에는 몇 가지가 있지만 대부분은 바닷물 소금물에 대두 콩을 발효시켜 만들어집니다. 종종 밀이나 쌀과 같은 곡물이 발효 과정을 돕기 위해 콩에 첨가되지만 타마리와 같은 일부 유형의 간장이 있습니다. 소스는 몇 달 동안 발효되며,이 기간 동안 다른 효모와 박테리아 배양이 자라며, 각각은 젖소 나 설탕과 같은 다른 물질을 소비하고 젖산이나 알코올과 같은 소스에 다른 부산물을 분비합니다. 이러한 유형의 SO 중 하나Y 기반 소스는 달콤한 간장의 기초로 사용될 수 있습니다.

발효하는 동안 간장에 설탕을 넣을 수는 있지만이 설탕은 효모가 먹고 알코올로 변합니다. 발효 과정이 완료되면 설탕은 일반적으로 달콤한 간장에 첨가됩니다. 설탕을 소스에 넣기 위해 설탕과 간장이 모두 설탕이 완전히 용해 될 때까지 가열되고 함께 교반됩니다. 소금이 물로 확산되는 과정과 달리, 당 분자는 액체에서 분해되어 소스가 앉을 때 설탕 결정에 응축되지 않습니다. 이 유형의 소스의 단맛은 설탕을 더 첨가하여 제어 할 수 있으며, 대부분의 레시피는 1 대 1의 설탕 비율에 대한 어딘가에 있습니다.

허브 나 향신료로 달콤한 간장을 맛볼 수도 있습니다. Kecap Mani라고 불리는 인도네시아의 달콤한 간장에서S, 마늘 및 스타 아니즈는 소스에 주입됩니다. 카레 잎, 생강 및 고추는 간장의 달콤한 소스에 넣을 수 있습니다. 소스가 준비되면 일반 간장과 마찬가지로 국수, 채소, 고기 및 쌀 요리에 사용할 수 있습니다. 이 요리에 첨가되면 달콤하고 짠맛, 매운 맛을 줄 것입니다.