Cos'è la salsa di soia dolce?
La salsa di soia dolce è un tipo di salsa a base di soia, sale, zucchero, acqua e talvolta grano, spezie o erbe. È comunemente usato nelle cucine dalle nazioni asiatiche del sud-est, come la Thailandia e l'Indonesia. Per fare questo tipo di salsa, lo zucchero viene aggiunto alla salsa di soia normale dopo che è fermentato.
Gli ingredienti principali nella salsa di soia dolce sono salsa di soia e zucchero. Sebbene ci siano diversi modi per preparare la salsa di soia, la maggior parte sono fatte fermentando le soia in salamoia salata. Spesso, un grano, come il grano o il riso, viene aggiunto alla soia per aiutare con il processo di fermentazione, ma ci sono alcuni tipi di salsa di soia, come Tamari, che non utilizzano cereali. La salsa si fermenta nel corso di pochi mesi, durante i quali crescono diverse colture di lievito e batteri, ognuna delle quali consuma una sostanza diversa, come lattosio o zucchero, e secerne un diverso sottoprodotto nella salsa, come acido lattico o alcool. Uno di questi tipi di cosìLe salse a base Y possono essere utilizzate come base per una salsa di soia dolce.
Sebbene sia possibile aggiungere zucchero a una salsa di soia mentre sta fermentando, questo zucchero verrà mangiato dal lievito e trasformato in alcol. Lo zucchero viene solitamente aggiunto alla salsa di soia dolce una volta completato il processo di fermentazione. Per incorporare lo zucchero nella salsa, sia lo zucchero che la salsa di soia vengono riscaldati e mescolati fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto. A differenza del processo attraverso il quale il sale è diffuso in acqua, le molecole di zucchero sono scomposte nel liquido e non si condensano in cristalli di zucchero mentre la salsa si trova. La dolcezza di questo tipo di salsa può essere controllata aggiungendo più o meno zucchero, con la maggior parte delle ricette che chiedono da qualche parte intorno a uno a uno zucchero a salsa di soia.
È anche possibile aromatizzare la salsa di soia dolce con erbe o spezie. Nella salsa di soia dolce indonesiana, che si chiama Kecap ManiS, aglio e anice stellare sono infusi nella salsa. Foglie di curry, zenzero e peperoncini caldi possono anche essere collocati in salsa di soia. Una volta che la salsa è pronta, può essere utilizzata su noodles, verdure, carni e piatti di riso proprio come la salsa di soia normale. Se aggiunto a questi piatti, darà loro un sapore dolce, salato e pungente.