Vad är söt sojasås?

Söt sojasås är en typ av sås gjord av sojan, salt, socker, vatten och ibland vete, kryddor eller örter. Det används vanligtvis i kök från sydöstra asiatiska länder, som Thailand och Indonesien. För att göra denna typ av sås tillsätts socker till regelbunden sojasås efter att den har jäsat.

Huvudingredienserna i söt sojasås är sojasås och socker. Även om det finns några olika sätt att tillverka sojasås, är de flesta tillverkade genom att jäsning av sojabönor i saltvatten saltlösning. Ofta tillsätts ett korn, såsom vete eller ris, till soja för att hjälpa till med jäsningsprocessen, men det finns vissa typer av sojasås, till exempel tamari, som inte använder några korn. Såsen jäsar under några månader, under vilken tid olika jäst- och bakteriekulturer växer i den, som var och en konsumerar ett annat ämne, såsom laktos eller socker, och utsöndrar en annan biprodukt i såsen, såsom mjölksyra eller alkohol. Någon av dessa typer av såY -baserade såser kan användas som grund för en söt sojasås.

Även om det är möjligt att lägga till socker till en sojasås medan det jäsar, kommer detta socker att ätas av jäst och förvandlas till alkohol. Socker tillsätts vanligtvis till söt sojasås när fermenteringsprocessen är klar. För att införliva socker i såsen värms både socker och sojasås upp och omröras ihop tills sockret är helt upplöst. Till skillnad från processen genom vilken salt sprids till vatten, bryts sockermolekyler ned i vätskan och kommer inte att kondenseras till sockerkristaller när såsen sitter. Sötheten hos denna typ av sås kan kontrolleras genom att tillsätta mer eller mindre socker, med de flesta recept som kräver någonstans runt ett till ett socker till sojasåsförhållande.

Det är också möjligt att smaka söt sojasås med örter eller kryddor. I indonesisk söt sojasås, som kallas kecap maniS, vitlök och stjärnanis infunderas i såsen. Curryblad, ingefära och varma paprika kan också placeras i söt av sojasås. När såsen är klar kan den användas på nudlar, grönsaker, kött och risrätter precis som vanlig sojasås är. När det läggs till dessa rätter ger det dem en söt, salt, skarp smak.