Co je to sladká sójová omáčka?
Sladká sójová omáčka je typ omáčky vyrobené ze sóji, soli, cukru, vody a někdy pšenice, koření nebo bylin. Obvykle se používá v kuchyních z jihovýchodních asijských národů, jako je Thajsko a Indonésie. Aby se tento typ omáčky vytvořil, cukr přidá se do běžné sójové omáčky poté, co se fermentoval. Přestože existuje několik různých způsobů, jak vyrobit sójovou omáčku, většina se vyrábí fermentováním sójových fazolí do solného solanky. Do sóji se často přidává zrno, jako je pšenice nebo rýže, aby pomohla s fermentačním procesem, ale existují některé typy sójové omáčky, jako jsou Tamari, které nevyužívají žádná zrna. Omáčka fermentuje v průběhu několika měsíců, během nichž v ní rostou různé kvasinky a bakteriální kultury, z nichž každá spotřebovává jinou látku, jako je laktóza nebo cukr, a vylučuje jiný vedlejší produkt do omáčky, jako je kyselina mléčná nebo alkohol. Kterýkoli z těchto typůOmáčky založené na Y lze použít jako základ pro sladkou sójovou omáčku.
Ačkoli je možné přidat cukr do sójové omáčky Během fermentu, tento cukr bude jíst kvasinky a přeměnit se na alkohol. Jakmile je proces fermentace, obvykle přidává cukr do sladké sójové omáčky. Za účelem začlenění cukru do omáčky se cukr i sójová omáčka zahřívá a míchá dohromady, dokud se cukr zcela nerozpustí. Na rozdíl od procesu, kterým je sůl rozptýlena do vody, se v kapalině rozkládají molekuly cukru a nebudou kondenzovat do krystalů cukru, jak sedí omáčka. Sladkost tohoto typu omáčky může být ovládána přidáním víceméně cukru, přičemž většina receptů požaduje někde kolem poměru cukru k sójové omáčce.
Je také možné ochutnat sladkou sójovou omáčku s bylinkami nebo kořením. V indonéské sójové omáčce, která se nazývá Kecap Manido omáčky jsou naplněny s, česnek a anýz. Charry listy, zázvor a horké papriky mohou být také umístěny do sladké sójové omáčky. Jakmile je omáčka připravena, lze ji použít na nudle, zeleninu, maso a rýžová jídla stejně jako běžná sójová omáčka. Po přidání k těmto pokrmům jim dá sladkou, slanou, štiplavou chuť.