Wat is zoete sojasaus?
Zoete sojasaus is een soort saus gemaakt van soja, zout, suiker, water en soms tarwe, kruiden of kruiden. Het wordt vaak gebruikt in keukens uit Zuidoost-Aziatische landen, zoals Thailand en Indonesië. Om dit type saus te maken, wordt suiker toegevoegd aan gewone sojasaus nadat het is gefermenteerd.
De belangrijkste ingrediënten in zoete sojasaus zijn sojasaus en suiker. Hoewel er een paar verschillende manieren zijn om sojasaus te maken, worden de meeste gemaakt door sojabonen te fermenteren in zoutwaterpekel. Vaak wordt een graan, zoals tarwe of rijst, aan de soja toegevoegd om te helpen met het gistingsproces, maar er zijn sommige soorten sojasaus, zoals Tamari, die geen granen gebruiken. De saus vergist in de loop van een paar maanden, gedurende welke tijd verschillende gist- en bacteriële culturen erin groeien, die elk een andere stof verbruikt, zoals lactose of suiker, en een ander bijproduct in de saus afscheidt, zoals melkzuur of alcohol. Elk van deze soorten zoY -gebaseerde sauzen kunnen worden gebruikt als basis voor een zoete sojasaus.
Hoewel het mogelijk is om suiker toe te voegen aan een sojasaus terwijl deze fermenteert, wordt deze suiker door gist gegeten en in alcohol veranderd. Suiker wordt meestal toegevoegd aan zoete sojasaus zodra het fermentatieproces is voltooid. Om suiker in de saus op te nemen, worden zowel de suiker als de sojasaus verwarmd en aan elkaar geroerd totdat de suiker volledig is opgelost. In tegenstelling tot het proces waardoor zout in water wordt verspreid, worden suikermoleculen in de vloeistof afgebroken en zullen ze niet condenseren in suikerkristallen terwijl de saus zit. De zoetheid van dit type saus kan worden geregeld door meer of minder suiker toe te voegen, waarbij de meeste recepten om ergens rond een één -tot -één suiker tot sojasausverhouding vragen.
Het is ook mogelijk om zoete sojasaus op smaak te brengen met kruiden of kruiden. In Indonesische zoete sojasaus, die Kecap Mani wordt genoemdS, knoflook en steranijs worden doordrenkt in de saus. Curryblaadjes, gember en hete paprika's kunnen ook worden geplaatst in zoete sojasaus. Zodra de saus klaar is, kan deze worden gebruikt op noedels, groenten, vlees en rijstgerechten, net zoals gewone sojasaus is. Wanneer het aan deze gerechten wordt toegevoegd, geeft het hen een zoete, zoute, scherpe smaak.