Qu'est-ce que la sauce de soja sucrée?
La sauce soja sucrée est un type de sauce à base de soja, de sel, de sucre, d'eau et parfois de blé, d'épices ou d'herbes. Il est couramment utilisé dans les cuisines des nations d'Asie du Sud-Est, comme la Thaïlande et l'Indonésie. Afin de faire ce type de sauce, le sucre est ajouté à la sauce de soja ordinaire après avoir fermenté.
Les principaux ingrédients de la sauce soja sucré sont la sauce de soja et le sucre. Bien qu'il existe différentes façons de faire de la sauce de soja, la plupart sont fabriqués en fermentant les fèves de soja dans la saumure d'eau salée. Souvent, un grain, comme le blé ou le riz, est ajouté au soja pour aider au processus de fermentation, mais il existe certains types de sauce de soja, comme le tamari, qui n'utilisent aucun grains. La sauce fermente au cours de quelques mois, pendant laquelle différentes levures et les cultures bactériennes y poussent, chacune consommant une substance différente, comme le lactose ou le sucre, et sécrète un sous-produit différent dans la sauce, comme l'acide lactique ou l'alcool. L'un de ces types de SOLes sauces basées sur y peuvent être utilisées comme base d'une sauce soja sucrée.
Bien qu'il soit possible d'ajouter du sucre à une sauce de soja pendant sa fermentation, ce sucre sera consommé par la levure et transformé en alcool. Le sucre est généralement ajouté à la sauce soja sucrée une fois le processus de fermentation terminé. Afin d'incorporer le sucre dans la sauce, le sucre et la sauce de soja sont chauffés et remués ensemble jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Contrairement au processus par lequel le sel est diffusé en eau, les molécules de sucre sont décomposées dans le liquide et ne se condenseront pas en cristaux de sucre lorsque la sauce se trouve. La douceur de ce type de sauce peut être contrôlée en ajoutant plus ou moins de sucre, la plupart des recettes appelant quelque part autour d'un rapport de sucre à une sauce de soja.
Il est également possible de savourer la sauce soja sucrée avec des herbes ou des épices. Dans la sauce soja indonésienne, qui s'appelle Kecap ManiS, l'ail et l'anis étoiles sont infusés dans la sauce. Les feuilles de curry, le gingembre et les poivrons forts peuvent également être placés dans une sauce sucrée de soja. Une fois que la sauce est prête, elle peut être utilisée sur les nouilles, les légumes, les viandes et les plats de riz tout comme la sauce de soja ordinaire. Lorsqu'il est ajouté à ces plats, cela leur donnera une saveur sucrée, salée et piquante.