¿Qué es una cebolla amarilla?
La cebolla amarilla es el tipo de cebolla más utilizado. Tiene un sabor más rico y complejo que la cebolla blanca y a menudo se usa en platos cocidos. La amplia categoría de cebollas amarillas se puede dividir en variedades dulces, suaves y de almacenamiento, y cada variedad tiene sus propias características distintas.
Las cebollas de bombilla a menudo se dividen en tres amplias categorías de color. Las cebollas blancas tienen una piel blanca y carne blanca. Las cebollas rojas, a veces llamadas cebollas moradas, tienen una piel roja intensa y una carne blanca con toques de rojo entre capas. La cebolla amarilla, también denominada cebolla marrón, tiene una piel escamosa, amarilla oscura o marrón clara y carne blanca.
La mayoría de los cocineros tienden a usar la cebolla amarilla para la mayoría de las recetas. Solo en los Estados Unidos, aproximadamente el 87 por ciento del cultivo de cebolla consiste en variedades de cebolla amarilla, mientras que las cebollas rojas solo representan el 8 por ciento y las cebollas blancas solo del 5 por ciento. Las tiendas venden cebollas amarillas durante todo el año, pero algunas variaciones solo crecenNaturalmente durante ciertas temporadas. Las cebollas amarillas dulces y suaves crecen durante la primavera y el verano, pero las variaciones de almacenamiento crecen durante el último verano, otoño, invierno y principios de primavera.
Las cebollas amarillas tienen un mayor contenido sulfúrico que otros tipos de cebolla, creando un sabor más complejo. Este sabor se profundiza cuando se cocina la cebolla. Caramelizar una cebolla amarilla cocinándola resalta la dulzura de la cebolla, pero las cebollas amarillas crudas tienden a ser bastante picantes.
Todas las variedades de cebolla amarilla funcionan bien cuando se saltean o se asan. Para estos métodos de cocción ligera, las cebollas deben cocinarse utilizando fuego bajo a mediano, ya que el fuego rápido y alto puede hacer que la cebolla tome un sabor amargo. Otra razón para cocinar la cebolla lentamente a fuego lento es que esto produce un sabor más dulce, en comparación con cocinarla más rápidamente a fuego más alto.
Entre las diferentes variedades de cebollas amarillas, las cebollas dulces sonEs más probable que se coma crudo, seguido de cebollas suaves. Las cebollas dulces tienen un sabor suave con poco regusto. Las cebollas amarillas suaves, también llamadas cebollas frescas, tienen un sabor ligeramente más fuerte que se traslada a un ligero regusto. Las cebollas de almacenamiento son la variedad más picante, y no se recomienda consumirlas sin procesar. Sin embargo, la mayoría de los cocineros prefieren usar cebollas de almacenamiento para recetas que requieren cocinar la cebolla durante mucho tiempo, ya que el azufre es más alto en esta variedad y tiene la reacción química más fuerte al cocinar.
El azufre también es lo que hace que las personas lloren cuando cortan las cebollas, por lo que las cebollas amarillas producen más lágrimas que otras variedades de bombillas. Un cocinero puede reducir este efecto pelando la cebolla bajo agua fría para ayudar a lavar el exceso de azufre. Si esto no ayuda, un individuo puede intentar ejecutar un ventilador en la cebolla mientras lo corta para dispersar al irritante y enviarlo lejos de los ojos.
Los consumidores que buscan comprar cebollas amarillas deben buscar FICebollas RM con una piel seca y delgada. Las cebollas amarillas que tienen una piel húmeda, junto con las que son suaves y "dan" cuando se presionan, se han vuelto malas y probablemente comenzarán a mostrar manchas de moho en unos pocos días o horas. Es mejor almacenar cebollas enteras en un lugar fresco y seco. Una vez picadas o en rodajas, las cebollas amarillas se pueden colocar en un recipiente sellado y refrigerarse hasta una semana.
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