Qu'est-ce qu'un oignon jaune?
L'oignon jaune est le type d'oignon le plus utilisé. Il a un goût plus riche et plus complexe que l'oignon blanc et est souvent utilisé dans les plats cuits. La large catégorie d'oignons jaunes peut être divisée en variétés sucrées, douces et de stockage, et chaque variété a ses propres caractéristiques distinctes.
Les oignons de bulbe sont souvent divisés en trois catégories de grandes couleurs. Les oignons blancs ont une peau blanche et une chair blanche. Les oignons rouges, parfois appelés oignons violets, ont une peau rouge foncé et une chair blanche avec des notes de rouge entre les couches. L'oignon jaune, également appelé l'oignon brun, a une peau squameuse, jaune foncé ou brun clair et de chair blanche.
La plupart des cuisiniers ont tendance à utiliser l'oignon jaune pour la majorité des recettes. Aux États-Unis seulement, environ 87% de la récolte d'oignon se compose de variétés d'oignons jaunes, tandis que les oignons rouges ne représentent que 8% et les oignons blancs à seulement 5%. Les magasins vendent des oignons jaunes toute l'année, mais certaines variations ne font que croîtrenaturellement pendant certaines saisons. Les oignons jaunes doux et doux se développent au printemps et en été, mais les variations de stockage augmentent au cours de l'été, de l'automne, de l'hiver et du début du printemps.
Les oignons jaunes ont une plus grande teneur en sulfurique que les autres types d'oignons, créant une saveur plus complexe. Cette saveur s'approfondit lorsque l'oignon est cuit. La caramélisation d'un oignon jaune en la faisant cuire fait ressortir la douceur de l'oignon, mais les oignons jaunes bruts ont tendance à être plutôt piquants.
Toutes les variétés d'oignon jaune fonctionnent bien lorsqu'ils sont sautés ou grillés. Pour ces méthodes de cuisson légères, les oignons doivent être cuits en utilisant une chaleur faible à moyenne, car une chaleur rapide et élevée peut provoquer un goût amer. Une autre raison de cuire l'oignon lentement à feu doux est que cela produit une saveur plus douce, par rapport à la cuisiner plus rapidement à une chaleur plus élevée.
Parmi les différentes variétés d'oignons jaunes, les oignons doux sont thE plus susceptible d'être consommé cru, suivi d'oignons doux. Les oignons sucrés ont une saveur moelleuse avec un peu d'arrière-goût. Les oignons jaunes doux, également appelés oignons frais, ont un goût légèrement plus fort qui se déroule dans un léger arrière-goût. Les oignons de stockage sont la variété la plus piquante et les consommer brutes n'est pas recommandée. La plupart des cuisiniers préfèrent utiliser les oignons de stockage pour les recettes qui nécessitent de cuisiner l'oignon pendant longtemps, cependant, car le soufre est le plus élevé dans cette variété et a la réaction chimique la plus forte lors de la cuisson.
Le soufre est également ce qui fait pleurer les individus lorsqu'ils coupent les oignons, cependant, les oignons jaunes produisent plus de larmes que les autres variétés de bulbe. Un cuisinier peut réduire cet effet en décollant l'oignon sous l'eau froide pour aider à éliminer l'excès de soufre. Si cela n'aide pas, un individu peut essayer de faire fonctionner un fan sur l'oignon car il le coupe pour disperser l'irritant et le renvoyer des yeux.
Les consommateurs qui cherchent à acheter des oignons jaunes devraient rechercher FIoignons RM avec une peau sèche et mince du papier. Les oignons jaunes qui ont une peau humide, ainsi que ceux qui sont doux et qui "donnent" lorsqu'ils sont pressés, sont mal tournés et commencent probablement à montrer les taches de moisissure en quelques jours ou heures. Il est préférable de stocker des oignons entiers dans un endroit frais et sec. Une fois haché ou tranché, les oignons jaunes peuvent être placés dans un récipient scellé et réfrigéré jusqu'à une semaine.