Cos'è una cipolla gialla?
La cipolla gialla è il tipo di cipolla più comunemente usato. Ha un gusto più ricco e più complesso della cipolla bianca ed è spesso usato nei piatti cotti. L'ampia categoria di cipolle gialle può essere ulteriormente divisa in varietà dolci, lievi e di stoccaggio e ogni varietà ha le sue caratteristiche distinte.
Le cipolle di lampadina sono spesso divise in tre ampie categorie di colori. Le cipolle bianche hanno una pelle bianca e carne bianca. Le cipolle rosse, a volte chiamate cipolle viola, hanno una pelle rossa intensa e una carne bianca con accenni di rosso tra gli strati. La cipolla gialla, definita anche la cipolla marrone, ha una pelle traballante, giallo scuro o marrone chiaro e polpa bianca.
La maggior parte dei cuochi tende a usare la cipolla gialla per la maggior parte delle ricette. Solo negli Stati Uniti, circa l'87 percento del raccolto di cipolle è costituito da varietà di cipolle gialle, mentre le cipolle rosse rappresentano solo l'8 percento e le cipolle bianche solo il 5 percento. I negozi vendono cipolle gialle tutto l'anno, ma alcune varianti crescono solonaturalmente durante alcune stagioni. Le cipolle gialle dolci e delicate crescono durante la primavera e l'estate, ma le variazioni di stoccaggio crescono durante l'ultima estate, autunno, inverno e all'inizio della primavera.
Le cipolle gialle hanno un contenuto solforico maggiore rispetto ad altri tipi di cipolle, creando un sapore più complesso. Questo sapore si approfondisce quando la cipolla è cotta. Caramelizzare una cipolla gialla cucinando emette la dolcezza della cipolla, ma le cipolle gialle crude tendono ad essere piuttosto pungenti.
Tutte le varietà di cipolla gialla funzionano bene quando saltate o grigliate. Per questi metodi di cottura leggera, le cipolle dovrebbero essere cotte usando un calore da basso a medio, poiché un calore rapido e alto può causare un sapore amaro. Un altro motivo per cuocere la cipolla lentamente a fuoco basso è che questo produce un sapore più dolce, rispetto alla cucinarlo più rapidamente a fuoco più alto.
Tra le diverse varietà di cipolle gialle, le cipolle dolci sono ThE molto probabile che venga mangiato crudo, seguito da cipolle lievi. Le cipolle dolci hanno un sapore dolce con piccolo retrogusto. Le cipolle gialle delicate, chiamate anche cipolle fresche, hanno un sapore leggermente più forte che trasporta in un leggero retrogusto. Le cipolle di stoccaggio sono la varietà più pungente e non è consigliabile consumare grezzo. La maggior parte dei cuochi preferisce l'uso di cipolle per ricette che richiedono la cottura della cipolla per molto tempo, tuttavia, poiché lo zolfo è più alto in questa varietà e ha la reazione chimica più forte quando viene cotta.
Lo zolfo è anche ciò che fa piangere gli individui quando tagliano le cipolle, quindi le cipolle gialle producono più lacrime rispetto ad altre varietà di lampadina. Un cuoco può ridurre questo effetto sbucciando la cipolla sotto acqua fredda per aiutare a lavare lo zolfo in eccesso. Se questo non aiuta, un individuo può provare a gestire un fan sulla cipolla mentre lo taglia per disperdere l'irritante e inviarlo via dagli occhi.
I consumatori che cercano di acquistare cipolle gialli dovrebbero cercare Ficipolle rm con una pelle secca e sottile di carta. Le cipolle gialle che hanno una pelle umida, insieme a quelle che sono morbide e "dare" quando sono pressate, sono andate male e probabilmente inizieranno a mostrare macchie di muffa in pochi giorni o ore. È meglio conservare intere cipolle in un luogo fresco e asciutto. Una volta tagliati o tagliati, le cipolle gialle possono essere posizionate in un contenitore sigillato e refrigerate per un massimo di una settimana.