Hva er en gul løk?

Den gule løken er den mest brukte løktypen. Den har en rikere, mer sammensatt smak enn den hvite løken og brukes ofte i kokte retter. Den brede kategorien gule løk kan deles videre inn i søte, milde og lagringssorter, og hver sort har sine egne distinkte egenskaper.

pæreløk er ofte delt inn i tre brede fargekategorier. Hvite løk har en hvit hud og hvitt kjøtt. Røde løk, noen ganger kalt lilla løk, har en dyp rød hud og et hvitt kjøtt med hint av rødt mellom lag. Den gule løken, også referert til som den brune løken, har en flassende, mørk gul eller lysebrun hud og hvitt kjøtt.

De fleste kokker har en tendens til å bruke den gule løken til de fleste oppskriftene. Bare i USA består omtrent 87 prosent av løkavlingen av gule løkvarianter, mens rødløk bare utgjør 8 prosent og hvit løk bare 5 prosent. Butikker selger gule løk året rundt, men noen varianter vokser bareNaturligvis i visse årstider. Søte og milde gule løk vokser i løpet av våren og sommeren, men lagringsvariasjoner vokser i løpet av den siste sommeren, høst, vinter og tidlig vår.

Gul løk har et større svovelinnhold enn andre løktyper, noe som skaper en mer kompleks smak. Denne smaken blir dypere når løken tilberedes. Karamellisering av en gul løk ved å tilberede den får frem løkens søthet, men rå gul løk har en tendens til å være ganske skarp.

Alle varianter av gul løk fungerer godt når de sauterte eller grilles. For disse lette matlagingsmetodene skal løkene tilberedes ved hjelp av lav til middels varme, ettersom rask, høy varme kan føre til at løken tar på seg en bitter smak. En annen grunn til å koke løken sakte over svak varme er at dette gir en søtere smak, sammenlignet med å tilberede den raskere over høyere varme.

Blant de forskjellige variantene av gule løk er søte løk the mest sannsynlig å bli spist rå, etterfulgt av milde løk. Søte løk har en myk smak med liten ettersmak. Mild gule løk, også kalt friske løk, har en litt sterkere smak som fører over til en liten ettersmak. Lagringsløk er den mest skarpe sorten, og det anbefales ikke å konsumere dem rå. De fleste kokker foretrekker å bruke lagringsløk for oppskrifter som krever tilberedning av løken i lang tid, siden svovelen er høyest i denne sorten og har den sterkeste kjemiske reaksjonen når du blir tilberedt.

Svovel er også det som får enkeltpersoner til å gråte når de kutter løk, så gule løk produserer flere tårer enn andre pærevarianter. En kokk kan redusere denne effekten ved å skrelle løken under kaldt vann for å vaske bort overflødig svovel. Hvis dette ikke hjelper, kan en person prøve å lede en vifte på løken mens han eller hun kutter den for å spre irriterende og sende den bort fra øynene.

Forbrukere som ønsker å kjøpe gule løk, bør se etter fiRM-løk med tørr, papir-tynn hud. Gule løk som har en fuktig hud, sammen med de som er myke og "gir" når de er presset, har gått dårlig og vil sannsynligvis begynne å vise muggflekker i løpet av noen dager eller timer. Det er best å lagre hele løk på et kjølig, tørt sted. Når hakket eller skiver, kan gule løk plasseres i en forseglet beholder og nedkjøles i opptil en uke.