Vad är en gul lök?
Den gula löken är den mest använda typen av lök. Den har en rikare, mer komplex smak än den vita löken och används ofta i kokta rätter. Den breda kategorin av gula lökar kan delas ytterligare upp i söta, milda och lagringssorter, och varje sort har sina egna distinkta egenskaper.
glödlökar är ofta uppdelade i tre breda färgkategorier. Vita lökar har en vit hud och vitt kött. Röda lökar, ibland kallade lila lökar, har en djup röd hud och ett vitt kött med inslag av rött mellan lager. Den gula löken, även kallad den bruna löken, har en flagnig, mörkgul eller ljusbrun hud och vitt kött.
De flesta kockar tenderar att använda den gula löken för majoriteten av recept. Endast i USA består ungefär 87 procent av lökskörden av gula löksorter, medan röda lökar endast utgör 8 procent och vit lök bara 5 procent. Butiker säljer gul lök året runt, men vissa variationer växer baraNaturligtvis under vissa säsonger. Söt och mild gul lök växer under våren och sommaren, men lagringsvariationer växer under förra sommaren, hösten, vintern och tidigt på våren.
gul lök har ett större svavelinnehåll än andra löktyper, vilket skapar en mer komplex smak. Denna smak fördjupas när löken tillagas. Karamelliserande en gul lök genom att laga mat den får fram lökens sötma, men rå gul lök tenderar att vara ganska skarp.
Alla varianter av gul lök fungerar bra när de är sauterade eller grillade. För dessa lätta matlagningsmetoder bör lökarna kokas med låg till medelhög värme, eftersom snabb, hög värme kan få löken att ta en bitter smak. En annan anledning till att laga löken långsamt över låg värme är att detta ger en sötare smak, jämfört med att laga den snabbare över högre värme.
Bland de olika sorterna av gula lökar är söta lökar thmest troligt att ätas rå, följt av milda lökar. Söta lökar har en mjuk smak med lite eftersmak. Mild gul lök, även kallad färsk lök, har en något starkare smak som överförs till en lätt eftersmak. Lagringslök är den mest skarpa sorten, och att konsumera dem råa rekommenderas inte. De flesta kockar föredrar att använda förvaringslök för recept som kräver matlagning på löken under lång tid, eftersom svavelet är högst i denna sort och har den starkaste kemiska reaktionen när man tillagas.
svavel är också det som får individer att gråta när de klipper lökar, så gul lök ger fler tårar än andra glödlampor. En kock kan minska denna effekt genom att skala löken under kallt vatten för att tvätta bort överskott av svavel. Om detta inte hjälper, kan en individ försöka köra en fläkt på löken när han eller hon skär den för att sprida irritationen och skicka den bort från ögonen.
Konsumenter som vill köpa gula lökar bör leta efter FIRM-lök med en torr, pappers tunn hud. Gul lök som har en fuktig hud, tillsammans med de som är mjuka och "ger" när de pressas, har gått dåligt och kommer troligen att börja visa mögelfläckar inom några dagar eller timmar. Det är bäst att lagra hela lök på en sval, torr plats. När du har hackad eller skivad kan gul lök placeras i en förseglad behållare och kylas i upp till en vecka.