Vad är en mutterstek?
nötter är en viktig leverantör av protein i en balanserad kost, särskilt för vegetarianer och veganer, även om de sällan framträdande presenterade i smakfulla huvudrätter. Ett viktigt undantag är mutterstekt, som har många av samma ingredienser som finns i köttfärslimpa - med undantag för köttet. Istället kräver denna förrätt ett markutbud av nötter, tillsammans med andra ingredienser som hackade grönsaker, brödsmulor, svamp, kryddor och ägg eller deras veganersättning. Om den är förberedd med omsorg kan slutprodukten se ut som en köttfärslimpa eller till och med nötkött Wellington, med "köttet" bakat inuti en smördeg.
En mutterstek kan göras på flera sätt. Många kockar använder en kombination av flera nötter, mark nästan till mjöl. Flera sorter skulle vara lämpliga, från mandlar, pekannötter och valnötter till hasselnötter, cashewnötter och pistascher. Andra versioner håller sig till bara en typ av mutter för mer enhetlighet av smak.
Vad som är ganska vanligt för de flesta recept är färskaGrönsaker - hackad fint eller malas. Vanligtvis ingår lök, vitlök, selleri och morötter. En mer komplex mutterstek kan också kräva ingredienser som vilda svampar, paprika, purjolök, spenat och till och med de med en söt-sur effekt som äpplen eller tomater. Alla dessa är vanligtvis karamelliserade med olja och kryddor innan de kombineras med de andra ingredienserna.
Att hålla en mutterstek ihop är några bindande element och kryddor som ger den slutliga skålformen och smaken. Gemensamt för alla recept är ägg, eller kanske ett äggersättare med soja eller tofu, samt brödsmulor. En kock kan också lägga till ett korn som quinoa, ris eller couscous. Dessa ingredienser kommer att förmedla substans och hjälpa till att hålla steken ihop på plattan, men proportionerna måste beräknas ordentligt eller en mutterstek kommer inte att ha rätt utseende eller smak. Flera recept finns tillgängliga online från etableradeVegetariska kockar.
Spice -blandningen som blandas i de kokta kornen, sauterade grönsaker och äggröra innan du bakar i en köttfärslimpa eller bakpanna är en viktig komponent för att förena alla smakerna i skålen. En kock använder citronsaft, oregano, paprika och cayennepeppar, medan en annan använder salt, peppar, oregano och basilika. Efter att dessa och alla andra ingredienser har kombinerats helt är steken redo att baka. Håll fast vid temperaturen och tillagningstiderna som rekommenderas av skaparen av varje recept, eftersom olika ingredienser kan kräva olika matlagningsinstruktioner. Detta gäller särskilt om smördeg används för att skapa en nötkött Wellington -effekt - med smördeg deg som ligger i en köttfärslimpa tenn innan den fylls med mutterblandningen och täcks igen med resten av degen.