Hva er en nøttestek?
nøtter er en viktig leverandør av protein i et balansert kosthold, spesielt for vegetarianere og veganere, selv om de sjelden er fremtredende omtalt i salte hovedretter. Et sentralt unntak er nøttesteken, som har mange av de samme ingrediensene som finnes i kjøttlaffen - bortsett fra kjøttet. I stedet krever denne hovedretten et malt utvalg av nøtter, sammen med andre ingredienser som hakkede grønnsaker, brødsmuler, sopp, krydder og egg eller deres veganske erstatning. Hvis det er tilberedt med omhu, kan sluttproduktet se ut som en kjøttlaff eller til og med biff Wellington, med "kjøttet" bakt inne i et butterdeig.
En nøttestek kan lages på flere måter. Mange kokker bruker en kombinasjon av flere nøtter, malt nesten til mel. Flere varianter ville være egnet, fra mandler, pekannøtter og valnøtter til hasselnøtter, cashewnøtter og pistasjnøtter. Andre versjoner holder seg til bare en type nøtt for mer ensartethet av smaken.
Det som er ganske vanlig for de fleste oppskrifter er ferskeGrønnsaker - hakket fint eller hakket. Typisk inkludert er løk, hvitløk, selleri og gulrøtter. En mer kompleks nøttestek kan også kreve ingredienser som vill sopp, paprika, purre, spinat og til og med de med en søt-og-sur effekt som epler eller tomater. Alle disse er vanligvis karamellisert med olje og krydder før de kombineres med de andre ingrediensene.
Å holde en nøttestek sammen er noen få bindende elementer og krydder som gir den endelige retten form og smak. Felles for alle oppskrifter er egg, eller kanskje en eggstatning som bruker soya eller tofu, samt brødsmuler. En kokk kan også tilsette et korn som quinoa, ris eller couscous. Disse ingrediensene vil formidle stoff og bidra til å holde steken sammen på platen, men proporsjonene må beregnes riktig, eller en nøttestek vil ikke ha riktig utseende eller smak. Flere oppskrifter er tilgjengelige på nettet fra etablertVegetariske kokker.
Krydderblandingen som blandes inn i de kokte kornene, sauterte grønnsaker og eggerøre før du baker i en kjøttkraft eller bakepanne er en viktig komponent for å forene alle smakene på retten. En kokk bruker sitronsaft, oregano, paprika og cayennepepper, mens en annen bruker salt, pepper, oregano og basilikum. Etter at disse og alle de andre ingrediensene er fullstendig kombinert, er steken klar til å bake. Hold deg til temperaturen og koketider som er anbefalt av skaperen av hver oppskrift, siden forskjellige ingredienser kan kreve forskjellige matlagingsinstruksjoner. Dette gjelder spesielt hvis butterdeig brukes til å skape en biff Wellington -effekt - med butterdeigsdeig lagt inne i et kjøttlaff -tinn før du blir fylt med mutterblandingen og dekket igjen med resten av deigen.