Hvad er en nødsteg?
nødder er en vigtig leverandør af protein i en afbalanceret diæt, især for vegetarer og veganere, skønt de sjældent fremtrædende viste sig på velsmagende hovedretter. En vigtig undtagelse er møtrikstegen, der har mange af de samme ingredienser, der kan findes i kødlaff - bortset fra kødet. I stedet kræver denne hovedret et jordudvalg af nødder sammen med andre ingredienser som hakkede grøntsager, brødkrummer, svampe, krydderier og æg eller deres veganske udskiftning. Hvis det er tilberedt med omhu, kan det endelige produkt ligne en kødlaff eller endda oksekød Wellington med "kødet" bagt inde i et butterdej.
En møtriksteg kan laves på flere måder. Mange kokke bruger en kombination af flere møtrikker, der er næsten til mel. Flere sorter ville være egnede fra mandler, pekannødder og valnødder til hasselnødder, cashewnødder og pistacienødder. Andre versioner holder sig til kun en type møtrik for mere ensartethed af smag.
hvad der er temmelig almindeligt for de fleste opskrifter er friskeGrøntsager - hakket fint eller hakket. Typisk inkluderet er løg, hvidløg, selleri og gulerødder. En mere kompleks nødstegt kan også kræve ingredienser som vilde svampe, peberfrugter, purre, spinat og endda dem med en sød-og-sour-effekt som æbler eller tomater. Alle disse er normalt karamelliserede med olie og krydderier, før de kombineres med de andre ingredienser.
At holde en nødsteg sammen er et par bindende elementer og krydderier, der giver den endelige skålform og smag. Fælles for alle opskrifter er æg, eller måske en ægstatus, der bruger soja eller tofu, samt brødkrummer. En kok kan også tilføje et korn som quinoa, ris eller couscous. Disse ingredienser vil formidle stof og hjælpe med at holde steken sammen på pladen, men proportioner skal beregnes korrekt, eller en nødsteg vil ikke have det rigtige udseende eller smag. Flere opskrifter er tilgængelige online fra etableredeVegetariske kokke.
Krydderblandingen, der er blandet i de kogte korn, sauterede grøntsager og røræg, før du bages i en kødlaffet tin eller bagepande, er en vigtig komponent til at forene alle skålens smag. En kok bruger citronsaft, oregano, paprika og cayenne peber, mens en anden bruger salt, peber, oregano og basilikum. Efter at disse og alle de andre ingredienser er blevet kombineret fuldt ud, er steken klar til at bage. Hold fast ved temperaturen og tilberedningstider, der er anbefalet af skaberen af hver opskrift, da forskellige ingredienser kunne kræve forskellige tilberedningsvejledning. Dette gælder især, hvis butterdej bruges til at skabe en oksekød Wellington -effekt - med puff wienerbrød dej lagt inde i en kødlaffet tin, før den bliver fyldt med nødblandingen og dækket igen med resten af dejen.