Hvad er en gul løg?
Den gule løg er den mest almindeligt anvendte løgtype. Det har en rigere, mere kompleks smag end den hvide løg og bruges ofte i kogte retter. Den brede kategori af gule løg kan opdeles yderligere i søde, milde og opbevaringssorter, og hver sort har sine egne forskellige egenskaber.
pære løg er ofte opdelt i tre brede farvekategorier. Hvide løg har en hvid hud og hvidt kød. Røde løg, undertiden kaldet lilla løg, har en dyb rød hud og et hvidt kød med antydninger af rødt mellem lag. Den gule løg, også omtalt som den brune løg, har en flassende, mørk gul eller lysebrun hud og hvidt kød.
De fleste kokke har en tendens til at bruge den gule løg til størstedelen af opskrifterne. I USA alene består ca. 87 procent af løgafgrøden af gule løgsorter, mens rødløg kun udgør 8 procent og hvide løg kun 5 procent. Butikker sælger gule løg året rundt, men nogle variationer vokser kunNaturligvis i visse sæsoner. Søde og milde gule løg vokser i løbet af foråret og sommeren, men opbevaringsvariationer vokser i løbet af den sidste sommer, efterår, vinter og tidlig forår.
gule løg har et større svovlindhold end andre løgtyper, hvilket skaber en mere kompleks smag. Denne smag uddybes, når løgen koges. Karamellisering af en gul løg ved at lave mad, den bringer løgens sødme ud, men rågul løg har en tendens til at være temmelig skarp.
Alle sorter af gul løg fungerer godt, når de er sauteret eller grillet. For disse lette tilberedningsmetoder skal løgene koges ved hjælp af lav til medium varme, da hurtig, høj varme kan få løgen til at påtage sig en bitter smag. En anden grund til at tilberede løg langsomt over lav varme er, at dette producerer en sødere smag sammenlignet med at tilberede den hurtigere over højere varme.
Blandt de forskellige sorter af gule løg er søde løg the mest sandsynligt at blive spist rå, efterfulgt af milde løg. Søde løg har en mild smag med lidt eftersmag. Mild gule løg, også kaldet friske løg, har en lidt stærkere smag, der overføres til en let eftersmag. Opbevaringsløg er den mest skarpe sort, og det anbefales ikke at forbruge dem RAW. De fleste kokke foretrækker at bruge opbevaringsløg til opskrifter, der kræver tilberedning af løg i lang tid, da svovl er højest i denne sort og har den stærkeste kemiske reaktion, når den koges.
Svovl er også det, der får enkeltpersoner til at græde, når de skærer løg, dog, så gule løg producerer flere tårer end andre pæresorter. En kok kan reducere denne effekt ved at skrælle løg under koldt vand for at hjælpe med at vaske overskydende svovl væk. Hvis dette ikke hjælper, kan en person prøve at køre en fan på løgen, da han eller hun skærer den for at sprede irriterende og sende den væk fra øjnene.
Forbrugere, der ønsker at købe gule løg, skal se efter FIRM-løg med en tør, papirtynd hud. Gule løg, der har en fugtig hud, sammen med dem, der er bløde og "giver", når de presses, er gået dårligt og vil sandsynligvis begynde at vise skimmelpladser inden for et par dage eller timer. Det er bedst at opbevare hele løg på et køligt, tørt sted. Når den er hakket eller skivet, kan gule løg placeres i en forseglet beholder og køles i op til en uge.