Wat is een gele ui?
De gele ui is het meest gebruikte type ui. Het heeft een rijkere, complexere smaak dan de witte ui en wordt vaak gebruikt in gekookte gerechten. De brede categorie gele uien kan verder worden onderverdeeld in zoete, milde en opslagvariëteiten, en elke variëteit heeft zijn eigen verschillende kenmerken.
bol -uien zijn vaak verdeeld in drie brede kleurcategorieën. Witte uien hebben een witte huid en wit vlees. Rode uien, soms paarse uien genoemd, hebben een diepe rode huid en een wit vlees met hints van rood tussen de lagen. De gele ui, ook wel de bruine ui genoemd, heeft een schilferige, donkergeel of lichtbruine huid en wit vlees.
De meeste koks gebruiken de gele ui voor de meeste recepten. Alleen al in de Verenigde Staten bestaat ongeveer 87 procent van het uiengewas uit gele uienvariëteiten, terwijl rode uien slechts 8 procent uitmaken en witte uien slechts 5 procent. Winkels verkopen het hele jaar door gele uien, maar sommige variaties groeien alleennatuurlijk tijdens bepaalde seizoenen. Zoete en milde gele uien groeien in de lente en zomer, maar opslagvariaties groeien tijdens de laatste zomer, herfst, winter en vroege lente.
Gele uien hebben een groter zwavelgehalte dan andere uientypen, waardoor een meer complexe smaak ontstaat. Deze smaak wordt verdiept wanneer de ui wordt gekookt. Karamelisatie van een gele ui door te koken, brengt de zoetheid van de ui naar voren, maar rauwe gele uien zijn meestal nogal scherp.
Alle soorten gele ui werken goed wanneer ze worden gebakken of gegrild. Voor deze lichte kookmethoden moeten de uien worden gekookt met lage tot middelhoog vuur, omdat snelle, hoog vuur kan veroorzaken dat de ui een bittere smaak aanneemt. Een andere reden om de ui langzaam op laag vuur te koken, is dat dit een zoetere smaak produceert, vergeleken met het sneller koken op hogere hitte.
Onder de verschillende soorten gele uien zijn zoete uienHet is waarschijnlijk dat het rauw wordt gegeten, gevolgd door milde uien. Zoete uien hebben een zachte smaak met weinig nasmaak. Milde gele uien, ook wel verse uien genoemd, hebben een iets sterkere smaak die overgaat in een lichte nasmaak. Opslag uien zijn de meest scherpe variëteit en het consumeren ervan RAW wordt niet aanbevolen. De meeste koks gebruiken de voorkeur aan het gebruik van opslag uien voor recepten die de ui lange tijd vereisen, echter, omdat de zwavel het hoogst is in deze variëteit en de sterkste chemische reactie heeft wanneer hij wordt gekookt.
zwavel is ook wat ervoor zorgt dat individuen huilen wanneer ze uien snijden, dus gele uien produceren meer tranen dan andere bolvariëteiten. Een kok kan dit effect verminderen door de ui onder koud water te pellen om overtollige zwavel weg te wassen. Als dit niet helpt, kan een persoon proberen een ventilator op de ui te runnen terwijl hij of zij het snijdt om het irriterende middelen te verspreiden en weg te sturen van de ogen.
Consumenten die gele uien willen kopen, moeten op zoek gaan naar FIRM-uien met een droge, papier-dunne huid. Gele uien met een vochtige huid, samen met die die zacht zijn en "geven" wanneer ze worden ingedrukt, zijn slecht geworden en zullen waarschijnlijk binnen een paar dagen of uren schimmelvlekken beginnen te vertonen. Het is het beste om hele uien op te slaan op een koele, droge plek. Eenmaal gehakt of gesneden, kunnen gele uien in een afgesloten container worden geplaatst en maximaal een week worden gekoeld.