Co je to žlutá cibule?
Žlutá cibule je nejčastěji používaným typem cibule. Má bohatší a složitější chuť než bílá cibule a často se používá v vařených pokrmech. Široká kategorie žluté cibule může být dále rozdělena na sladké, mírné a skladovací odrůdy a každá odrůda má své vlastní odlišné vlastnosti.
cibule žárovky je často rozdělena do tří širokých barevných kategorií. Bílá cibule má bílou kůži a bílé maso. Červená cibule, někdy nazývaná fialová cibule, má mezi vrstvami tmavě červenou kůži a bílé maso s náznaky červené. Žlutá cibule, také označovaná jako hnědá cibule, má šupinatou, tmavě žlutou nebo světle hnědou kůži a bílé maso.
Většina kuchařů má tendenci používat žlutou cibuli pro většinu receptů. Jen ve Spojených státech se zhruba 87 procent cibulové plodiny skládá ze odrůd žluté cibule, zatímco červená cibule tvoří pouze 8 procent a bílou cibuli pouze 5 procent. Obchody prodávají žlutou cibuli po celý rok, ale některé variace pouze rostoupřirozeně během určitých ročních období. Během jara a léta rostou sladká a jemná žlutá cibule, ale během posledního léta, podzim, zimy a brzy na jaře rostou změny skladování. Tato chuť se prohlubuje, když se cibule vaří. Karamelizace žluté cibule vařením přináší sladkost cibule, ale syrová žlutá cibule bývá spíše štiplavá.
Všechny odrůdy žluté cibule fungují dobře, když jsou restované nebo grilované. U těchto metod lehkého vaření by měla být cibule vařena pomocí nízkého až středního tepla, protože rychlé, vysoké teplo může způsobit, že cibule zaujme hořkou chuť. Dalším důvodem k vaření cibule pomalu na nízkém teplu je to, že to produkuje sladší chuť ve srovnání s jejím vařením rychleji oproti vyššímu teplu.
Mezi různými odrůdami žluté cibule jsou sladké cibule ths největší pravděpodobností bude konzumován syrový, následuje mírná cibule. Sladká cibule má jemnou chuť s malou dochutí. Mírná žlutá cibule, která se také nazývá čerstvá cibule, má o něco silnější chuť, která přenáší mírnou dochuť. Skladovací cibule je nejvíce štiplavější odrůda a jejich konzumace RAW se nedoporučuje. Většina kuchařů dává přednost použití cibule pro recepty, které vyžadují vaření cibule po dlouhou dobu, protože síra je v této odrůdě nejvyšší a má nejsilnější chemickou reakci při vaření.
Síra je také to, co způsobuje, že jednotlivci plačí, když řezu cibuli, takže žlutá cibule produkuje více slz než jiné odrůdy žárovky. Kuchař může snížit tento účinek odlupováním cibule pod studenou vodou, aby pomohl odplatit přebytečnou síru. Pokud to nepomůže, může jednotlivec zkusit spustit ventilátor na cibuli, když ho odřízne, aby rozptýlil dráždivé látky a poslal jej pryč od očí.
Spotřebitelé, kteří chtějí koupit žlutou cibuli, by měli hledat FiRM cibule se suchou, papírovou kůží. Žlutá cibule, která má vlhkou pokožku, spolu s těmi, které jsou měkké a „dávají“, když jsou stisknutá, se zkazila a pravděpodobně začnou ukazovat skvrny plísní během několika dnů nebo hodin. Nejlepší je ukládat celou cibuli na chladném a suchém místě. Po nasekané nebo nakrájené nakrájené cibulce může být umístěna žlutá cibule do uzavřené nádoby a chlazená až týden.