¿Qué es una zeppola?
Una zeppola es un postre del sur de Italia, un pequeño pastel redondo frito, similar a un gran agujero de donas, que a menudo se llena de natillas o de relleno cerca del usado en el cannoli tradicional. El plural de Zeppola puede escribirse como Zeppoli o Zeppole, y para confundir los asuntos, los pequeños pasteles pueden tener dos nombres completamente diferentes: Sfinge o Bigne di San Giuseppe (pasteles del Día de San José). El último nombre se refiere al hecho de que Zeppole a menudo se sirve en el Día de San José, el 19 de marzo, que es algo análogo a la celebración del Día del Padre en los Estados Unidos, aunque también honra a Joseph, esposo a la Virgen María.
Cada Zeppola es relativamente pequeña, aproximadamente dos pulgadas (5.08 cm) de ancho. La masa que se usa para hacerlos es típicamente masa de pan rápida, aunque algunas variantes pueden usar masa de pan con levadura. La masa no suele ser endulzada y depende de llenar o sumergir para agregar dulzura. De forma más simple, el zephepole no puede llenarse y solo se les da un liviano desempolvado deazúcar de canela. Otras veces, las panaderías hacen la distinción entre un Zeppola y un Sfinge al sugerir que Sfinge son aquellos zephepole llenos de natillas, mientras que una verdadera Zeppola siempre está llena de un queso de ricotta endulzado.
En Italia, particularmente en las regiones del sur, y a lo largo de la península italiana, notará Zeppole vendido en la mayoría de las panaderías. A medida que se acerca el Día de San José, numerosos vendedores ambulantes, llamados Friggitorie , que significa puestos de comida frita, vende Zeppola a multitudes que esperan. También encontrará estos pequeños pasteles llenos de algunos ingredientes inusuales en ciertas regiones. Por ejemplo, pueden ser sabrosos en lugar de dulces y contener pasta de anchoa, queso ricotta con garbanzos y especias molidas, o una variedad de otros ingredientes.
Hay algunas recetas para Zeppole que se hornean en lugar de fritos. Otras recetas sugieren que hornee ligeramente cada Zeppola antes de freírla. WRLos iteradores de estas recetas sostienen que el preboke reduce la grasa y el tiempo de freír y da como resultado un postres de calorías más ligeros y más bajos. Si desea reducir las calorías, hornear sería el camino a seguir, y puede reducir aún más las calorías llenando Zeppoli con cualquier tipo de mermelada de frutas o propagación en lugar de natillas o ricotta.
Otra forma popular de servir una zeppola es sumergirla en miel. En muchas regiones, cuando se hacen dulces Zeppoli, y si se llenan o no, se les da una cucharada de crema batida en la parte superior y luego cubiertas con una cereza. Sin embargo, si los compras en una panadería, pueden haber estado sentados por un tiempo. Algunos dicen que la mejor manera de comerlos es directamente de los vendedores de Friggitorie, cuando son más calientes y más frescos. Por supuesto, hacerlos en casa significa que puede comerlos justo después de permitir que se enfriaran un poco.