Hvad er en Zeppola?
En zeppola er en sydlig italiensk dessert, en lille runde dybstegt kage, svarende til et stort donuthul, der ofte er fyldt med vaniljesaus eller med fyldning tæt på den, der bruges i traditionel cannoli. Flertallet af Zeppola kan skrives som Zeppoli eller Zeppole, og for at forvirre sager kan de små kager have to helt forskellige navne: Sfinge eller Bigne di San Giuseppe (St. Joseph Day Cakes). Det sidstnævnte navn henviser til det faktum, at Zeppole ofte serveres på St. Joseph's Day, 19. marts, hvilket er noget analogt med fejringen af fars dag i USA, skønt den også hæder Joseph, mand til Jomfru Maria.
Hver Zeppola er relativt lille, omkring to tommer (5.08 cm) bred. Den dej, der bruges til at fremstille dem, er typisk hurtig brøddej, skønt nogle varianter muligvis bruger gær-opstrømningsbrøddej. Dej er ikke ofte sødet og afhænger af påfyldning eller dypning for at tilføje sødme. I enkleste form er Zeppole muligvis ikke fyldt og får bare en let støvning afKanelsukker. Andre gange skelner bagerier mellem en zeppola og en sfinge ved at antyde, at sfinge er de zeppol fyldt med vaniljesaus, mens en ægte zeppola altid er fyldt med en sødet ricottaost.
I Italien, især i sydlige regioner, og langs den italienske halvø, vil du bemærke Zeppole solgt i de fleste bagerier. Når St. Joseph's Day nærmer sig, kaldes adskillige gadesælgere, kaldet Friggitorie , hvilket betyder stegt madstande, sælg Zeppola til ventende skarer. Du finder også disse små kager fyldt med et par usædvanlige ingredienser i visse regioner. De kan for eksempel være velsmagende i stedet for sød og indeholde ansjospasta, ricottaost med jordkikærter og krydderier eller en række andre ingredienser.
Der er nogle opskrifter på Zeppole, der er bagt i stedet for stegt. Andre opskrifter antyder, at du let bager hver zeppola, før du steger den. WRIters af disse opskrifter hævder, at præving reducerer fedthed og stegningstid og resulterer i en lettere og lavere i kaloridessert. Hvis du vil reducere kalorier, ville bagning være vejen at gå, og du kan reducere kalorier yderligere ved at fylde Zeppoli med enhver form for frugtsyltetøj eller spredning i stedet for vaniljesaus eller ricotta.
En anden populær måde at servere en zeppola på er at dyppe den i honning. I mange regioner, når søde zeppoli er lavet, og hvorvidt de er fyldt, får de en dukke af pisket fløde på toppen og derefter toppet med en kirsebær. Hvis du køber dem i et bageri, kan de dog have siddet et stykke tid. Nogle siger, at den bedste måde at spise dem på er lige fra Friggitorie -leverandører, når de er hotteste og friskeste. Naturligvis betyder det at gøre dem derhjemme, at du kan spise dem lige efter at du har tilladt dem at køle lidt.